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介绍了油脂食品变质的主要机理及其危害性，抗氧化剂在油脂中的应用吧及各种主要抗氧化剂的性能比较。
抗氧化剂在油脂食品中的应用及研究现况
【摘 要】
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介绍了油脂食品变质的主要机理及其危害性，抗氧化剂在油脂中的应用吧及各种主要抗氧化剂的性能比较。
【机 构】
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上海卫生检疫局进口食品检测中心,上海食品协会食品添加剂专业委员会
【出 处】
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中国食品用化学品
【发表日期】
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1999年5期
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