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以米渣为蛋白肽原料，以FeSO4为铁源制备蛋白肽螯合铁。通过实验确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解，用酶量为1％，理想的酶解工艺条件：酶解温度50℃，固液比1：5，pH为8，酶解时间4h；通过单因素实验和正交实验，采用氮气保护措施，确定了最佳螯合工艺条件：蛋白肽与亚铁盐的配体摩尔比为2：1，pH为5．0，反应温度50℃，反应时间40min。可得到棕灰色粉末状蛋白肽螯合铁，螯合率为94．4％。