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意大利人是会生活的。至少，他们习惯于享受生活，慢条斯理，就像小城佛罗伦萨那慵懒的清晨与午后，是当地人最钟爱的。于是，余下来的时间，令他们可以享受日光，享受清闲，也享受烹调、品尝美食的快感与喜悦。
意大利人对待美食的心境，与中国人是相通的。在意大利，美食是有讲究的，无论是开胃酒、头盘，还是第一主菜、第二主菜，当地人只要有时间，必会遵循昔日的传统与自己的心情，大肆操办一场丰盛的佳宴。而西方人之所以无视法国菜在现代西餐发展史上的地位，尊意大利美食为“西餐之母”，必有令人信服的理由。
开胃酒
倘若你尊重传统，在品尝一餐意大利美食前，来一杯开胃酒，是再好不过的事情了。顾名思义，开胃酒，就是使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲的。而许多人也习惯将其称为“餐前酒”。
相比之下，香槟酒是一个最大众、最雅俗共赏的选择了。不过，有一点切勿忽视，香槟酒是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则会随着室温而变味。
这是一款名为帝龙经典玫瑰香槟酒的贵妇香槟酒，由莎当妮、黑皮诺、莫妮皮诺三种葡萄品种调配而成。轻轻摇动酒杯，你会发现，呈现出美丽粉红色泽的酒体，散发着充满覆盆子果实的香气。浅浅地抿一口，一股优雅、精致而清爽的感觉充溢口内，感觉酒体均衡，余韵悠长。而且，倘若你再仔细品品，可能会尝到细致的樱桃及黑醋栗香哟。
Tips
开胃酒，你不知道的秘密
看似过时的开胃酒：苦艾酒
预调装瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒的主流饮品，属于苦艾酒。意大利的Martini和法国的Noilly Prat是最出名的两个百年老厂牌。
通常，苦艾酒冰凉了或过一下冰块，就可以直接当餐前酒喝了。虽然这些预先调配过的瓶装开胃酒确实比甜味的加烈酒要开胃一些，但在葡萄酒的世界里有更多理想的开胃酒。
开胃酒中的加烈酒：雪莉酒
除了极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒，是产自西班牙南部的雪莉酒。不过，仅有酒精度比较低、带着苹果与酵母香气的Fino雪莉酒，或者口味更细致的Manzanilla才适合在餐前喝。在餐前的开胃菜中有不少食物，像醋渍黄瓜、腌酸豆与带辛辣味的腊肠等等，都不是一般葡萄酒可以配得来的，但对雪莉酒来说却很轻而易举。
最佳开胃酒选择：起泡酒
大部分的起泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的起泡酒最能挑起食欲。尤其像法国的香槟，产自气候寒冷且多石灰岩的地区，带有非常爽口、足以唤醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。
法国人的开胃酒：茴香酒
被认为最有品味的法国人拿甜点酒来当开胃酒，确实是一件让人很迷惑的事情。要知道，那些酒都属于茴香酒。但必须承认的是，这种带着甜味与八角香气，加水之后颜色雾白的奇异饮料真的不具有开胃功能。
头盘
Jonathan Shea
Jonathan的中文名叫石志暖，在青岛香格里拉大饭店担任助理行政总厨一职。他是个英俊腼腆的小伙子，很专注自己的领域。别看他年轻，你可千万不要小瞧他，我们的志暖同学可是与米其林星级厨师合作过的，经验那是相当丰富啊。
与传统意大利美食的头盘不同，Jonathan为我们推荐的这道混合头盘（左图），较为适合三口之家来享用。“如果选择比较传统的海鲜大拼盘，可能从容量上来讲，并不如我们想象中那么大，而每个人所能享用的东西也不多。”
Jonathan说得很在理。与其一味尊崇传统，要么导致浪费，要么品尝种类单一，不如以实际实用的原则为准，让用餐者都能吃到头盘中的所有美食。你看，在这道混合头盘中，厨师将各种时蔬搭配在一起，并加入了切成三角块的CACIOTTA干酪，与切成原片状的帕尔玛火腿。
如果你对时蔬不感兴趣，就连橄榄也难以挑逗你的味蕾，那么一定要尝尝这三角干酪和帕尔玛火腿。尤其是这款CACIOTTA干酪，口感清新，齿间混杂着清爽且带有咸味的香气，而最要命的是，这里面居然混杂着花椒！这头盘可真是要命，太开胃了！
用传统秘制香草汁“Salasa Verde”调入扇贝中扒制的另一道头盘：扒扇贝，是一道口感较为平衡的意大利美食（上图）。Jonathan选择将清淡的生菜泥与微酸的香草汁混合，在上菜前浇在扒制完毕的扇贝上，中和了其浓厚的甜味与其它滋味。同时，你要是喜欢的话，加一点儿香脆的帕尔马干酪，是不错的选择哟。
Tips
关于头盘
在意大利文中，头盘被称为Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。
头盘可选拼盘（Misto），即分量少但选择较多的组合。许多人在试吃了几款头盘菜之后，都会发现，其味道相当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了，也让你的味蕾变得专一起来。
帕尔玛火腿
帕尔玛火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma）是意大利火腿中的精品，并获得了欧盟的原产地保护。只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿，才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。
帕尔玛火腿腌制時无需任何香辛料和化学添加剂，加入不同量的粗盐，采用传统的加工工艺，由于制作时间和猪种的区别，超过2万种的菌类和生物酶在火腿中分解脂肪和蛋白质，使火腿得到不同的风味。产品也按时间依次分为最好的2年、1年、9个月等，而帕尔玛火腿的生产周期必须超过1年。
第一主菜
这道被称为“藏红花牛膝骨烩饭”的经典意大利美食，也是青岛香格里拉大饭店助理行政总厨Jonathan为我们呈现的第一主菜。在传统意大利美食的上菜顺序中，肉类烩饭往往置于主菜的位置。
值得注意的是，藏红花是意大利人烹制美食，特别是肉类、饭类的主要调味品。在制作烩饭时，往往需要将藏红花先用微波烘干并碾碎，再加入米饭中煮制。米饭煮熟后，呈现出金黄色的剔透色泽。对了，意大利人的米饭可是很有特色的，其口感比较特殊：米粒外部较为柔软，口感柔和，而内部却比较硬，搭配肉类，是再好不过的了。 这道主菜的主角是佐以番茄、红酒调制的鲜嫩牛膝骨，口感上虽然无法摆脱厚重的肉质感，但经过调制的肉骨味道还是很鲜美的，并散发着引人入胜的芬芳，而米饭的最后介入，令这主菜达到完美之境。
尹子成
青岛香格里拉大饭店首席侍酒师
毕业于瑞士酒店管理学院的尹子成，拥有英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET和世界侍酒师公会Court of Master Sommelier 双重认证侍酒师资格，现在主要负责酒店酒水的购买、储存及销售并对各餐厅的侍酒师进行培训。如果有时间，他会经常去国外葡萄酒产地逛逛。哦，对了，他可是个帅小伙哟。
在一般情况下，高档西餐厅都会为你眼前的主菜配一款红酒。对于这道藏红花牛膝骨烩饭，侍酒师尹子成为其搭配了产自意大利皮尔蒙特产区的花思蝶力宝山路珍藏红葡萄酒。
这款产自2003年的经典红酒呈现出诱人的红宝石色，边缘泛着深红色的光晕，混合着李子与黑醋栗的香气，口感中带出浓郁的辛辣味，又引出了肉桂与丁香的香味，富有浓郁、饱满的果香，而其良好的单宁又极好地平衡了酒精味，收结悠长，回味无穷。
“意大利最典型的白葡萄品种就是灰皮诺，其果酸度很高，颜色呈金黄色。” 在此前的扒扇贝中，尹子成也为其搭配了一款葡萄酒——2008年产自意大利托斯卡纳产区的丹泽特灰皮诺白葡萄酒。
由于这款酒选用了灰皮诺作为原料，所以其酒体呈现出诱人的金黄色，有着强烈又成熟的果香味。口感比较丰富，混合着桃子、梨子的香气，又伴有植物的花香，味道比较丰富、雅致。
Tips
历史悠久的意大利葡萄酒
意大利的葡萄酒历史久远
古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria），共和制时代的雄辩家西塞罗、皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。
世界第一的葡萄生产国
深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽青年像在歌颂着非常奔放、丰富的自然恩惠与生命。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈细长形的意大利，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒等。而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气、柔和的奇安帝葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充满变化、具有丰富个性的葡萄酒的意大利，希望你一定体验一下这份魅力。
吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识
喝葡萄酒虽无必要有什么死板的规矩，但让我们了解一下能更好品味美酒的规则吧。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。根据当时的口味，膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒。
如何更好地品味美酒
要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。根据情况也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为“倾析”，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘的感觉的葡萄酒等到慢慢品尝到用餐完毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人。
如果哪天决定“边喝美酒边用餐”的话，那就在和餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时候，一定要有足够的忍耐力。
第二主菜
Henry Wang
在意大利美食中，主菜往往被看做是整个晚餐的灵魂。如果你在品尝完藏红花牛膝骨烩饭之后，还觉得意犹未尽，那么，请品尝这第二道主菜——澳洲谷饲羊肉拼盘。
这款由青岛颐中皇冠度假酒店梦拉诺意大利餐厅厨房高级副主厨Henry Wang推荐的意大利主菜，由风干番茄扒羊柳与香草大蒜烤羊排组成。其口感鲜嫩多汁，将羊排、羊柳烤制成大众较为适应的七成熟，配上一款名为Pesto的传统意大利风味酱，以达到香而不腻的效果。
传统的Pesto酱是用新鲜罗勒叶子、松仁、味道强烈的干酪及大蒜等作为原料，用石臼研磨碎，并拌以初榨橄榄油制成的。调制最后，如果能加上点儿盐和胡椒的话，口感会更好些。不过，说实话，这款酱的味道比较浓，有点儿像中国的橄榄菜。
此外，这款主菜的蔬菜搭配中，厨师选用了“植物伟哥”秋葵、改刀胡萝卜及部分草菇，也能够中和羊肉的油腻，而且秋葵的口感不焦不脆，非常正好。
此外，Henry还推荐了一款名為烤银鳕鱼配圆椒干番茄及土豆的以海鲜为主的意式主菜。
作为国人西餐菜单里经常出现的银鳕鱼，由于假货泛滥的缘故，很多人对于餐厅在银鳕鱼的使用上，都会出现质疑与微词。不过，真正的银鳕鱼不仅味道鲜美，而且肉质紧致，香而不腻。如果将青柠汁洒在鱼肉上，再蘸一点儿用黑醋加糖熬制成的秘制酱汁，那么口感会更轻盈。
当然啦，再饮一口丹泽特灰皮诺白葡萄酒，就完美了！
Tips
意大利饮食礼节
其实，应该在您饮用香槟的时候，就介绍一些意大利当地人的饮食礼节。虽然很多新时代人类已经将礼节简化得体无完肤，但倘若去到意大利朋友家，依照最传统的礼节去做，会获得对方不同寻常的热情招待哟。
如果意大利朋友请您上家里吃饭，您可以酌情带些小礼物，如葡萄酒、甜食或巧克力、鲜花等，也可以带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。 意大利人在安排座位时是一男一女叉开的，有时还把丈夫与妻子分开。客人带的酒、食物和甜点可以马上食用。礼物一般都习惯当场打开。
不过，在这里要说明下，如果送鲜花，切忌不能送菊花。意大利忌讳菊花，而且，送花时要注意送单数。此外，红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送；手帕也不能送人。
餐后
Vinson
青岛骏德艺术酒窖首席侍酒师
初见Vinson，就发现他是个有些腼腆的南方小伙，五官很精致。2010年加入骏德艺术酒窖的他，在2011年获得英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET终极品酒师的认证资格，经常被酒窖派往国内各大酒庄进行考察。
等主菜吃完，当然就要上甜品。在意大利菜，餐后甜食的品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、提拉米苏蛋糕等。而吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒（Digestivo）。不过，在品尝餐后甜品前，先让我们仔细端详一下这款消化酒。
侍酒师Vinson推荐了一款产于法国波尔多苏玳区的奥美尔甜白葡萄酒。这款酒拥有深金黄色的酒裙，而其口感所体现的酒香有些不可思议，不仅混合了杏仁、榛子、木瓜、芒果、香蕉等香气，还有丰富的花香。同时，其酸度与糖份的完美平衡，使得它永远那么清新，唇齿留香，仿佛经历了一场感官的盛大节慶。
当然，餐后可不能只顾喝酒。一杯拿铁咖啡是不能错过的，而且，你不要忘记叫服务生端上一块意式提拉米苏蛋糕和几块曲奇。如此，才能算是一餐完整的意大利餐。
Tips
意大利美食的风格特色
以世界精美菜肴著称的意大利烹饪与法国不同，具有自己的风格特色：
菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，力求成品保持原汁原味。在烹煮过程中，厨师们非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
意大利人烹制菜肴时，对火候极为讲究。很多菜肴要求烹制成六七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。而米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
此外，烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
还有，意大利人善于做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。面条口味以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
意大利人对待美食的心境，与中国人是相通的。在意大利，美食是有讲究的，无论是开胃酒、头盘，还是第一主菜、第二主菜，当地人只要有时间，必会遵循昔日的传统与自己的心情，大肆操办一场丰盛的佳宴。而西方人之所以无视法国菜在现代西餐发展史上的地位，尊意大利美食为“西餐之母”，必有令人信服的理由。
开胃酒
倘若你尊重传统，在品尝一餐意大利美食前，来一杯开胃酒，是再好不过的事情了。顾名思义，开胃酒，就是使人在餐前喝了能够刺激胃口、增加食欲的。而许多人也习惯将其称为“餐前酒”。
相比之下，香槟酒是一个最大众、最雅俗共赏的选择了。不过，有一点切勿忽视，香槟酒是一种低度、容易上口、需要冰一下再饮用的饮料，一旦倒入杯中，最好尽快喝掉，否则会随着室温而变味。
这是一款名为帝龙经典玫瑰香槟酒的贵妇香槟酒，由莎当妮、黑皮诺、莫妮皮诺三种葡萄品种调配而成。轻轻摇动酒杯，你会发现，呈现出美丽粉红色泽的酒体，散发着充满覆盆子果实的香气。浅浅地抿一口，一股优雅、精致而清爽的感觉充溢口内，感觉酒体均衡，余韵悠长。而且，倘若你再仔细品品，可能会尝到细致的樱桃及黑醋栗香哟。
Tips
开胃酒，你不知道的秘密
看似过时的开胃酒：苦艾酒
预调装瓶的加味葡萄酒曾是餐前酒的主流饮品，属于苦艾酒。意大利的Martini和法国的Noilly Prat是最出名的两个百年老厂牌。
通常，苦艾酒冰凉了或过一下冰块，就可以直接当餐前酒喝了。虽然这些预先调配过的瓶装开胃酒确实比甜味的加烈酒要开胃一些，但在葡萄酒的世界里有更多理想的开胃酒。
开胃酒中的加烈酒：雪莉酒
除了极少数的例外，唯一适合当开胃酒的加烈酒，是产自西班牙南部的雪莉酒。不过，仅有酒精度比较低、带着苹果与酵母香气的Fino雪莉酒，或者口味更细致的Manzanilla才适合在餐前喝。在餐前的开胃菜中有不少食物，像醋渍黄瓜、腌酸豆与带辛辣味的腊肠等等，都不是一般葡萄酒可以配得来的，但对雪莉酒来说却很轻而易举。
最佳开胃酒选择：起泡酒
大部分的起泡酒都是最佳的开胃酒选择，特别是那些不甜多酸，属于Brut类型的起泡酒最能挑起食欲。尤其像法国的香槟，产自气候寒冷且多石灰岩的地区，带有非常爽口、足以唤醒味蕾的慑人酸味，配上珠滑般细致的优雅气泡，很能够挑起食欲。
法国人的开胃酒：茴香酒
被认为最有品味的法国人拿甜点酒来当开胃酒，确实是一件让人很迷惑的事情。要知道，那些酒都属于茴香酒。但必须承认的是，这种带着甜味与八角香气，加水之后颜色雾白的奇异饮料真的不具有开胃功能。
头盘
Jonathan Shea
Jonathan的中文名叫石志暖，在青岛香格里拉大饭店担任助理行政总厨一职。他是个英俊腼腆的小伙子，很专注自己的领域。别看他年轻，你可千万不要小瞧他，我们的志暖同学可是与米其林星级厨师合作过的，经验那是相当丰富啊。
与传统意大利美食的头盘不同，Jonathan为我们推荐的这道混合头盘（左图），较为适合三口之家来享用。“如果选择比较传统的海鲜大拼盘，可能从容量上来讲，并不如我们想象中那么大，而每个人所能享用的东西也不多。”
Jonathan说得很在理。与其一味尊崇传统，要么导致浪费，要么品尝种类单一，不如以实际实用的原则为准，让用餐者都能吃到头盘中的所有美食。你看，在这道混合头盘中，厨师将各种时蔬搭配在一起，并加入了切成三角块的CACIOTTA干酪，与切成原片状的帕尔玛火腿。
如果你对时蔬不感兴趣，就连橄榄也难以挑逗你的味蕾，那么一定要尝尝这三角干酪和帕尔玛火腿。尤其是这款CACIOTTA干酪，口感清新，齿间混杂着清爽且带有咸味的香气，而最要命的是，这里面居然混杂着花椒！这头盘可真是要命，太开胃了！
用传统秘制香草汁“Salasa Verde”调入扇贝中扒制的另一道头盘：扒扇贝，是一道口感较为平衡的意大利美食（上图）。Jonathan选择将清淡的生菜泥与微酸的香草汁混合，在上菜前浇在扒制完毕的扇贝上，中和了其浓厚的甜味与其它滋味。同时，你要是喜欢的话，加一点儿香脆的帕尔马干酪，是不错的选择哟。
Tips
关于头盘
在意大利文中，头盘被称为Antipasto，是“用餐之前”的意思，可分为冷盘和热盘。
头盘可选拼盘（Misto），即分量少但选择较多的组合。许多人在试吃了几款头盘菜之后，都会发现，其味道相当浓烈，一下子就把原本敏感的口舌镇住了，也让你的味蕾变得专一起来。
帕尔玛火腿
帕尔玛火腿（Parma Ham/Prosciutto di Parma）是意大利火腿中的精品，并获得了欧盟的原产地保护。只有在意大利帕尔玛地区生产的火腿，才可以称其为帕尔玛火腿，并被印上皇冠图案。
帕尔玛火腿腌制時无需任何香辛料和化学添加剂，加入不同量的粗盐，采用传统的加工工艺，由于制作时间和猪种的区别，超过2万种的菌类和生物酶在火腿中分解脂肪和蛋白质，使火腿得到不同的风味。产品也按时间依次分为最好的2年、1年、9个月等，而帕尔玛火腿的生产周期必须超过1年。
第一主菜
这道被称为“藏红花牛膝骨烩饭”的经典意大利美食，也是青岛香格里拉大饭店助理行政总厨Jonathan为我们呈现的第一主菜。在传统意大利美食的上菜顺序中，肉类烩饭往往置于主菜的位置。
值得注意的是，藏红花是意大利人烹制美食，特别是肉类、饭类的主要调味品。在制作烩饭时，往往需要将藏红花先用微波烘干并碾碎，再加入米饭中煮制。米饭煮熟后，呈现出金黄色的剔透色泽。对了，意大利人的米饭可是很有特色的，其口感比较特殊：米粒外部较为柔软，口感柔和，而内部却比较硬，搭配肉类，是再好不过的了。 这道主菜的主角是佐以番茄、红酒调制的鲜嫩牛膝骨，口感上虽然无法摆脱厚重的肉质感，但经过调制的肉骨味道还是很鲜美的，并散发着引人入胜的芬芳，而米饭的最后介入，令这主菜达到完美之境。
尹子成
青岛香格里拉大饭店首席侍酒师
毕业于瑞士酒店管理学院的尹子成，拥有英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET和世界侍酒师公会Court of Master Sommelier 双重认证侍酒师资格，现在主要负责酒店酒水的购买、储存及销售并对各餐厅的侍酒师进行培训。如果有时间，他会经常去国外葡萄酒产地逛逛。哦，对了，他可是个帅小伙哟。
在一般情况下，高档西餐厅都会为你眼前的主菜配一款红酒。对于这道藏红花牛膝骨烩饭，侍酒师尹子成为其搭配了产自意大利皮尔蒙特产区的花思蝶力宝山路珍藏红葡萄酒。
这款产自2003年的经典红酒呈现出诱人的红宝石色，边缘泛着深红色的光晕，混合着李子与黑醋栗的香气，口感中带出浓郁的辛辣味，又引出了肉桂与丁香的香味，富有浓郁、饱满的果香，而其良好的单宁又极好地平衡了酒精味，收结悠长，回味无穷。
“意大利最典型的白葡萄品种就是灰皮诺，其果酸度很高，颜色呈金黄色。” 在此前的扒扇贝中，尹子成也为其搭配了一款葡萄酒——2008年产自意大利托斯卡纳产区的丹泽特灰皮诺白葡萄酒。
由于这款酒选用了灰皮诺作为原料，所以其酒体呈现出诱人的金黄色，有着强烈又成熟的果香味。口感比较丰富，混合着桃子、梨子的香气，又伴有植物的花香，味道比较丰富、雅致。
Tips
历史悠久的意大利葡萄酒
意大利的葡萄酒历史久远
古代希腊人把意大利叫做葡萄酒之国（enotria），共和制时代的雄辩家西塞罗、皇帝凯撒都曾沉迷于葡萄酒之中。由于维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的废贝城的遗迹里，仍保留有很多完整的葡萄酒壶。据说古代的罗马士兵们去战场时，和武器一块儿带着葡萄苗，领土扩大了就在那儿种下葡萄。这也就是从意大利向欧洲各国传播了葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端。
世界第一的葡萄生产国
深受自然环境之惠的意大利葡萄酒，现在占世界葡萄酒生产量的1/4，输出、消费量都堪称世界第一。街道上到处可见豪放地喝着葡萄酒的意大利人，不禁让人想起在佛罗伦萨米开朗琪罗所作的酒神巴克斯像。酩酊大醉的美丽青年像在歌颂着非常奔放、丰富的自然恩惠与生命。
有地方特色的意大利葡萄酒
南北呈细长形的意大利，自然环境也各式各样。在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的品质优良的浓厚红葡萄酒和意大利产起泡酒等。而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园。这里的葡萄可制成充满生气、柔和的奇安帝葡萄酒。而充分享受太阳恩泽的意大利南部，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。在集合了充满变化、具有丰富个性的葡萄酒的意大利，希望你一定体验一下这份魅力。
吃鱼喝白葡萄酒，吃肉喝红葡萄酒是常识
喝葡萄酒虽无必要有什么死板的规矩，但让我们了解一下能更好品味美酒的规则吧。一般鱼和白肉（仔牛、鸡肉等）配白葡萄，肉菜配红葡萄酒或粉红色葡萄酒。根据当时的口味，膏状物、菜粥等根据其调味酱来决定葡萄酒，鱼贝类的调味酱配白葡萄酒，若是带肉的就用红葡萄酒或粉红色葡萄酒。
如何更好地品味美酒
要想更好地品味经久酿造的美酒，至少要在吃饭之前两小时拔栓。根据情况也有在两天前就拔栓的。但是，在餐厅里是在你点了之后才拔栓的，称为“倾析”，就是把葡萄酒倒入餐桌上的玻璃容器里。这是为了让昏睡多年的葡萄酒睁开眼睛，赶快把它本来浓郁的香味散发出来。浅尝第一口还给人一种乡下姑娘的感觉的葡萄酒等到慢慢品尝到用餐完毕之后，就会变成一位光彩夺目的贵妇人。
如果哪天决定“边喝美酒边用餐”的话，那就在和餐厅预约的时候就告诉他们所喜欢的葡萄酒是什么，这也不失一种能品尝到美味的葡萄酒的好方法。可以说意大利的葡萄酒有多醇香，意大利之旅就有多辛苦。所以在意大利旅行的时候，一定要有足够的忍耐力。
第二主菜
Henry Wang
在意大利美食中，主菜往往被看做是整个晚餐的灵魂。如果你在品尝完藏红花牛膝骨烩饭之后，还觉得意犹未尽，那么，请品尝这第二道主菜——澳洲谷饲羊肉拼盘。
这款由青岛颐中皇冠度假酒店梦拉诺意大利餐厅厨房高级副主厨Henry Wang推荐的意大利主菜，由风干番茄扒羊柳与香草大蒜烤羊排组成。其口感鲜嫩多汁，将羊排、羊柳烤制成大众较为适应的七成熟，配上一款名为Pesto的传统意大利风味酱，以达到香而不腻的效果。
传统的Pesto酱是用新鲜罗勒叶子、松仁、味道强烈的干酪及大蒜等作为原料，用石臼研磨碎，并拌以初榨橄榄油制成的。调制最后，如果能加上点儿盐和胡椒的话，口感会更好些。不过，说实话，这款酱的味道比较浓，有点儿像中国的橄榄菜。
此外，这款主菜的蔬菜搭配中，厨师选用了“植物伟哥”秋葵、改刀胡萝卜及部分草菇，也能够中和羊肉的油腻，而且秋葵的口感不焦不脆，非常正好。
此外，Henry还推荐了一款名為烤银鳕鱼配圆椒干番茄及土豆的以海鲜为主的意式主菜。
作为国人西餐菜单里经常出现的银鳕鱼，由于假货泛滥的缘故，很多人对于餐厅在银鳕鱼的使用上，都会出现质疑与微词。不过，真正的银鳕鱼不仅味道鲜美，而且肉质紧致，香而不腻。如果将青柠汁洒在鱼肉上，再蘸一点儿用黑醋加糖熬制成的秘制酱汁，那么口感会更轻盈。
当然啦，再饮一口丹泽特灰皮诺白葡萄酒，就完美了！
Tips
意大利饮食礼节
其实，应该在您饮用香槟的时候，就介绍一些意大利当地人的饮食礼节。虽然很多新时代人类已经将礼节简化得体无完肤，但倘若去到意大利朋友家，依照最传统的礼节去做，会获得对方不同寻常的热情招待哟。
如果意大利朋友请您上家里吃饭，您可以酌情带些小礼物，如葡萄酒、甜食或巧克力、鲜花等，也可以带些有民族特色的精致典雅的小工艺品或纪念品。 意大利人在安排座位时是一男一女叉开的，有时还把丈夫与妻子分开。客人带的酒、食物和甜点可以马上食用。礼物一般都习惯当场打开。
不过，在这里要说明下，如果送鲜花，切忌不能送菊花。意大利忌讳菊花，而且，送花时要注意送单数。此外，红玫瑰表示对女性的一片温情，一般别送；手帕也不能送人。
餐后
Vinson
青岛骏德艺术酒窖首席侍酒师
初见Vinson，就发现他是个有些腼腆的南方小伙，五官很精致。2010年加入骏德艺术酒窖的他，在2011年获得英国葡萄酒及烈酒教育基金会WSET终极品酒师的认证资格，经常被酒窖派往国内各大酒庄进行考察。
等主菜吃完，当然就要上甜品。在意大利菜，餐后甜食的品种相当多，有草莓、酸枣、西红柿、提拉米苏蛋糕等。而吃过甜品后，还可以来点咖啡、红茶或餐后酒（Digestivo）。不过，在品尝餐后甜品前，先让我们仔细端详一下这款消化酒。
侍酒师Vinson推荐了一款产于法国波尔多苏玳区的奥美尔甜白葡萄酒。这款酒拥有深金黄色的酒裙，而其口感所体现的酒香有些不可思议，不仅混合了杏仁、榛子、木瓜、芒果、香蕉等香气，还有丰富的花香。同时，其酸度与糖份的完美平衡，使得它永远那么清新，唇齿留香，仿佛经历了一场感官的盛大节慶。
当然，餐后可不能只顾喝酒。一杯拿铁咖啡是不能错过的，而且，你不要忘记叫服务生端上一块意式提拉米苏蛋糕和几块曲奇。如此，才能算是一餐完整的意大利餐。
Tips
意大利美食的风格特色
以世界精美菜肴著称的意大利烹饪与法国不同，具有自己的风格特色：
菜肴注重原汁原味，讲究火候的运用
意大利菜肴最为注重原料的本质、本色，力求成品保持原汁原味。在烹煮过程中，厨师们非常喜欢用蒜、葱、西红柿酱、干酪，讲究制作沙司。烹调方法以炒、煎、烤、红烩、红焖等居多。
意大利人烹制菜肴时，对火候极为讲究。很多菜肴要求烹制成六七成熟，而有的则要求鲜嫩带血，例如罗马式炸鸡、安格斯嫩牛扒。而米饭、面条和通心粉则要求有一定硬度。
此外，烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与Marsala酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。
还有，意大利人善于做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。面条口味以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。