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采用40、45、50℃三种不同温度热处理梨果实，然后进行切分，研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD活性，降低呼吸强度和乙烯生成量，保持鲜切梨果实的颜色、硬度和较高的CAT活性，延缓其生理生化变化，保持鲜切梨果实的品质，延长其货架期。
不同温度热水处理对鲜切皇冠梨生理生化的影响
【摘 要】
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采用40、45、50℃三种不同温度热处理梨果实，然后进行切分，研究其在10℃贮藏过程中的生理生化变化。热处理明显抑制鲜切梨果实PPO、POD活性，降低呼吸强度和乙烯生成量，保持鲜切梨
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,大连工业大学生物与食品工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年8期
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