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以测定总糖含量、可滴定酸含量、失重率及V。含量为评价手段，研究贮存温度对鲜切南果梨保鲜质量的影响。结果表明，温度对鲜切南果梨的总糖含量、可滴定酸含量、失重率影响较大，而对V。含量的保持不明显。并且低温贮藏有利于减少营养物质的流失，延长鲜切南果梨的保鲜期。
贮藏温度对鲜切南果梨保鲜的影响
【摘 要】
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以测定总糖含量、可滴定酸含量、失重率及V。含量为评价手段，研究贮存温度对鲜切南果梨保鲜质量的影响。结果表明，温度对鲜切南果梨的总糖含量、可滴定酸含量、失重率影响较大，
【机 构】
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辽宁科技大学
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2014年2期
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