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水稻品质是一个综合性状,包括加工品质、外观品质、蒸煮食用品质和营养品质。过去国内为对稻米品质进行了大量研究,而对食味的研究相对较少。水稻是我国60%以上人口的主食,北方粳米大部分是直接饭食,随着生活水平的提高,对食味的要求也越来越高,甚至成为最重要的品质指标。因此研究食味及与其他品质性状的关系,对品质改良有重要理论和实践意义。