【摘 要】
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植物乳杆菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成而对宿主有益的活性微生物，但植物乳杆菌经过人体胃肠道时容易遭受胃酸、胆盐等不利因素损伤，使其难以到达指定的肠道作用部位，失去利用价值。研究以明胶（GE）和六偏磷酸钠（SHMP）为原料，制得初级网络水凝胶，添加植物乳杆菌后采用谷氨酰胺转氨酶（TGase）进一步交联构建复合水凝胶包埋体系，以期提高植物乳杆菌的存活率和生物利用度。试验结果表明，经SH
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目（31601450）;国家自然科学基金项目（32172352）； 国家重点研发项目（2017YFD0400901）； 河南省科技攻关项目（202102110077）； 河南省高校重点科研项目（20A550006）； 河南省高
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植物乳杆菌是通过定殖在人体内，改变宿主某一部位菌群组成而对宿主有益的活性微生物，但植物乳杆菌经过人体胃肠道时容易遭受胃酸、胆盐等不利因素损伤，使其难以到达指定的肠道作用部位，失去利用价值。研究以明胶（GE）和六偏磷酸钠（SHMP）为原料，制得初级网络水凝胶，添加植物乳杆菌后采用谷氨酰胺转氨酶（TGase）进一步交联构建复合水凝胶包埋体系，以期提高植物乳杆菌的存活率和生物利用度。试验结果表明，经SHMP和TGase修饰后改变了明胶的凝胶强度、水分分布状态及凝胶网络结构，同时降低了凝胶形成速率，使凝胶的三维网络结构更加稳定，GE/SHMP/TGase复合水凝胶包埋体的分子间作用力较强，有利于包埋的植物乳杆菌的抵抗不良环境的影响。通过扫描电子显微镜（SEM）发现植物乳杆菌的存在轻微破坏了水凝胶的有序结构。内源荧光光谱分析表明植物乳杆菌的加入导致GE分子内含有的色氨酸的延伸区暴露在更极性的环境中，在水凝胶胶凝过程中出现空间位阻效应，延缓了生物聚合物分子间共价交联和物理相互作用的形成，从而导致其微观结构发生改变。模拟胃肠道消化试验及贮藏试验表明，与单一的明胶基水凝胶相比，GE/SHMP/TGase凝胶中植物乳杆菌具有更高的益生菌细胞存活率及胃肠道释放特性。证实了GE/SHMP/TGase复合水凝胶对植物乳杆菌具有较好的保护作用。本研究探索了一种制备益生菌递送系统的新方法，为益生菌功能性食品的开发提供理论依据。
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