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本文研究了赖氨酸与谷氨酰胺在谷氨酰胺转胺酶催化下的交联反应。探讨了底物比、加酶量、 pH值、反应温度和反应时间对聚合度的影响。利用Design-Expert 6.0.3软件优化得出交联反应的最佳工艺条件为底物比2.15、加酶量14.39U/g、 pH值8.0、温度42℃和反应时间94min。同时，分析了各因素之间的交互效应。