【摘 要】
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以碱性蛋白酶酶解后的黄粉虫多肽为原料，利用透析袋将其按相对分子质量（Mr）分为小于1000 u、1000～2000 u、2000～3500 u和大于3500 u 4个组分，考察了黄粉虫多肽的氨基酸组成和分子质量分布，并对各组分体外抗氧化活性进行研究。结果表明，黄粉虫多肽中与抗氧化相关的氨基酸含量较高（疏水性氨基酸和带电氨基酸分别为33.31%和31.14%），小于1000 u的组分含量（63.71
【基金项目】
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山西省重点研发计划重点项目（201603D21107-1,201703D221025-3,201803D221011-11）；
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以碱性蛋白酶酶解后的黄粉虫多肽为原料，利用透析袋将其按相对分子质量（Mr）分为小于1000 u、1000～2000 u、2000～3500 u和大于3500 u 4个组分，考察了黄粉虫多肽的氨基酸组成和分子质量分布，并对各组分体外抗氧化活性进行研究。结果表明，黄粉虫多肽中与抗氧化相关的氨基酸含量较高（疏水性氨基酸和带电氨基酸分别为33.31%和31.14%），小于1000 u的组分含量（63.71%）显著高于其他组分（P＜0.05）；多肽的体外抗氧化能力与分子质量大小密切相关，其中大于3500 u组分的DPPH自由基清除能力最强(IC50值为11.61 mg/mL),1000～2000 u组分的总还原力（5 mg/mL时A700为1.13）及.O2–自由基清除能力最强(IC50值为2.36 mg/mL)。综上黄粉虫多肽中1000～2000 u的组分抗氧化活性最强，可为抗氧化肽后续分离纯化及抗氧化功能食品的开发提供数据支撑。
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