【摘 要】
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以4个糯玉米品种为材料,比较分析了糯玉米粉、淀粉（脱蛋白）和脱脂淀粉（脱蛋白脱脂）的理化特性。结果表现,脱蛋白或脱蛋白脱脂处理不改变材料的结晶类型,各材料均表现为典型的＂A＂型
【机 构】
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扬州大学江苏省作物遗传生理重点实验室,北京市农林科学院玉米研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(30270831);北京市自然科学基金项目(YZPT02-06)
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以4个糯玉米品种为材料,比较分析了糯玉米粉、淀粉（脱蛋白）和脱脂淀粉（脱蛋白脱脂）的理化特性。结果表现,脱蛋白或脱蛋白脱脂处理不改变材料的结晶类型,各材料均表现为典型的＂A＂型衍射图谱。理化特性在糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉间存在显著差异。结晶度、膨胀势、回复值、峰值时间和糊化温度以糯玉米粉最高,脱脂淀粉最低;溶解度、峰值黏度和谷值黏度以淀粉最高,米粉最低;透光率以脱脂淀粉最高,米粉最低;但4个糯玉米品种的终值黏度变化趋势不甚明显。
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