不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响

来源 :现代食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：xj3301365

【摘要】

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本研究以7种茶叶为原料,探讨不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着浸泡时间的延长,7种茶叶水的茶多酚含量在24 h内均呈先上升后缓慢下降的趋势;

【作者】

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李奕葶杨鸿乐孙宁班立桐黄亮童应凯

【机构】

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天津农学院农学与资源环境学院

【出处】

：

现代食品

【发表日期】

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2020年2期

【关键词】

：

茶叶茶多酚亚硝酸盐含量测定 TeaTea polyphenolsNitriteContent determination

【基金项目】

：

天津市教委科研计划项目(编号:2017KJ187)

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本研究以7种茶叶为原料,探讨不同浸泡时间对茶叶水中茶多酚及亚硝酸盐含量的影响。结果表明:随着浸泡时间的延长,7种茶叶水的茶多酚含量在24 h内均呈先上升后缓慢下降的趋势;且7种茶叶水中茶多酚的最高溶出量不同,顺序依次为白毫花茶>普洱生茶>龙井>安吉白茶>滇红>铁观音>安化黑茶。铁观音和安化黑茶泡茶叶水中亚硝酸盐含量在24 h内呈上升趋势,其他5种茶叶水中亚硝酸盐均呈现先下降后上升的趋势;且浸泡24 h的7种茶叶水中亚硝酸盐含量高低依次为安化黑茶>滇红>普洱生

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