【摘 要】
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制备与纯化得到了锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉，研究了它们的益生作用与结构变化。结果表明：锥粟抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著（P〈0．05）的增殖作用，对大肠杆
【机 构】
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长沙理工大学化学与生物工程学院,湖南工程学院化学化工学院
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(教高司[2013]8号)
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制备与纯化得到了锥栗抗性淀粉及消化抗性淀粉，研究了它们的益生作用与结构变化。结果表明：锥粟抗性淀粉及消化抗性淀粉对双歧杆菌和乳酸杆菌都有显著（P〈0．05）的增殖作用，对大肠杆菌和产气荚膜梭菌有极显著（P〈0．01）的抑制作用，对粪肠球菌、梭状杆菌无显著影响（P〉0．05）；它们的发酵液总酸度增大，说明它们能被肠道益生菌发酵利用；锥栗抗性淀粉经消化处理后比表面积增加，经发酵后比表面积更大。锥栗抗性淀粉的平均聚合度较之原淀粉显著变小（p〈0．05），发酵后锥栗抗性淀粉或消化抗性淀粉的平均聚合度降低；锥粟抗性
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