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本文叙述茶多酚的抗氧化作用，添加到油脂中，可延缓油脂氧化效果显著；对含油食品烤制中添加茶多酚后，可保持原有香味。同时，介绍茶多酚的稳定性和增效作用。
稳定的油脂抗氧化剂——茶多酚
【摘 要】
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本文叙述茶多酚的抗氧化作用，添加到油脂中，可延缓油脂氧化效果显著；对含油食品烤制中添加茶多酚后，可保持原有香味。同时，介绍茶多酚的稳定性和增效作用。
【机 构】
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天津职工医学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年4期
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