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摘 要：在钦州海鸭蛋主要生产基地，不同海岸范围内随机采集具有代表性的养殖场地的产品，按照食品安全国家标准方法进行检测，了解钦州海鸭蛋中重金属铅、镉的含量水平，分析钦州海鸭蛋中鉛、镉的含量特征。
关键词：钦州海鸭蛋;铅;镉
钦州海鸭蛋，是钦州农产品地理标志之一，其营养价值高，产品风味好，深受消费者喜爱，远销全国各地。海蛋鸭主要生活在沿海滩涂，以鱼、虾、蟹、藻类为主要食物[1]。近年来，随着沿海城市的发展和工业化进程，海岸环境质量有所下降。重金属铅、镉不仅是主要的环境污染物，也是世界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人体造成严重的健康损害[2]。本研究通过在钦州海鸭蛋养殖生产环节对产品进行监测，了解重金属铅、镉的含量水平，分析其含量特征，为蛋制品安全和海蛋鸭科学养殖提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
样品来源：广西钦州市沿海蛋鸭养殖基地，以季度为时间单位，连续采集两年，共随机采集140份样品。
主要仪器：岛津分光光度计、电子天平、消解仪。
1.2 检测方法、判定方法
样品中重金属铅的含量测定按照《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）[3]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。样品中重金属镉的含量测定按照《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）[4]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。限量标准按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[5]进行判定。
1.3 数据处理
实验数据用SPSS22.0统计软件进行统计分析。实验数据用平均值±标准差表示，进行单因素方差分析、LSD多重比较、T检验。
2 结果与分析
《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—
2017）中石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.02 mg/kg[3]。《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）[4]中石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.003 mg/kg。
根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中的重金属限量标准值，蛋及蛋制品中铅的最高残留限量为0.2 mg/kg，镉的最高残留限量为0.05 mg/kg[5]。钦州海鸭蛋中重金属铅、镉的检出情况如表1所示。3个海岸出产的海鸭蛋中重金属铅、镉的检出率均在60%以上，检出率较高，但超标率较低，只有个别样品中铅、镉含量超过最高残留限量。
3个区域出产的海鸭蛋中铅、镉的含量如表2所示，3个区域的海鸭蛋重金属铅的含量均为20 μg/kg左右，镉的含量均在10 μg/kg左右，经统计分析，3个区域所产海鸭蛋重金属铅、镉的含量没有显著差异，均远低于食品安全国家标准中的限量值。
2019年和2020年3个不同海岸出产的海鸭蛋中重金属铅、镉的含量如表3所示。B和C海岸两年的重金属镉的含量差异不显著，含量稳定保持在较低的水平。海岸A2019年2020年检出铅的含量差异显著，镉的含量差异极显著，2020年该区域出产海鸭蛋中铅、镉的总体含量水平明显高于2019年。
3 结论
钦州海鸭蛋中重金属铅、镉的检出率较高，但是超标率很低。3个主要区域的海鸭蛋中重金属铅、隔的含量均值仅为限量值的10.0%～12.5%和20%～24%，含量水平较低，且各区域之间的镉的含量无显著差异。2020年海岸A所出产的海鸭蛋中重金属铅、镉的含量显著高于2019年，可能与该区域的海洋环境变化有关。海洋环境中的重金属的变化对钦州海鸭蛋的质量有一定的影响，为保障食品安全，需持续加强海洋环境监测和蛋产品监测，确保舌尖上的安全。
参考文献
[1]张华智，韦子先，郭光霞.钦州海鸭蛋的形成与蛋品质分析[J].中国畜禽种业，2014，10（6）：134-136.
[2]王欣.食品中重金属镉污染状况及其检测技术研究进展[J].人文之友，2019（11）：15.
[3]国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中铅的测定：GB 5009.12—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.
[4]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中镉的测定：GB 5009.15—2014[S].北京：中国标准出版社，2015.
[5]国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中污染物限量：GB 2762—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.
关键词：钦州海鸭蛋;铅;镉
钦州海鸭蛋，是钦州农产品地理标志之一，其营养价值高，产品风味好，深受消费者喜爱，远销全国各地。海蛋鸭主要生活在沿海滩涂，以鱼、虾、蟹、藻类为主要食物[1]。近年来，随着沿海城市的发展和工业化进程，海岸环境质量有所下降。重金属铅、镉不仅是主要的环境污染物，也是世界卫生组织列为重点研究的食品污染物，会对人体造成严重的健康损害[2]。本研究通过在钦州海鸭蛋养殖生产环节对产品进行监测，了解重金属铅、镉的含量水平，分析其含量特征，为蛋制品安全和海蛋鸭科学养殖提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
样品来源：广西钦州市沿海蛋鸭养殖基地，以季度为时间单位，连续采集两年，共随机采集140份样品。
主要仪器：岛津分光光度计、电子天平、消解仪。
1.2 检测方法、判定方法
样品中重金属铅的含量测定按照《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—2017）[3]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。样品中重金属镉的含量测定按照《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）[4]石墨炉原子吸收光谱法进行检测。限量标准按照《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）[5]进行判定。
1.3 数据处理
实验数据用SPSS22.0统计软件进行统计分析。实验数据用平均值±标准差表示，进行单因素方差分析、LSD多重比较、T检验。
2 结果与分析
《食品安全国家标准 食品中铅的测定》（GB 5009.12—
2017）中石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.02 mg/kg[3]。《食品安全国家标准 食品中镉的测定》（GB 5009.15—2014）[4]中石墨炉原子吸收光谱法的定量限为0.003 mg/kg。
根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中的重金属限量标准值，蛋及蛋制品中铅的最高残留限量为0.2 mg/kg，镉的最高残留限量为0.05 mg/kg[5]。钦州海鸭蛋中重金属铅、镉的检出情况如表1所示。3个海岸出产的海鸭蛋中重金属铅、镉的检出率均在60%以上，检出率较高，但超标率较低，只有个别样品中铅、镉含量超过最高残留限量。
3个区域出产的海鸭蛋中铅、镉的含量如表2所示，3个区域的海鸭蛋重金属铅的含量均为20 μg/kg左右，镉的含量均在10 μg/kg左右，经统计分析，3个区域所产海鸭蛋重金属铅、镉的含量没有显著差异，均远低于食品安全国家标准中的限量值。
2019年和2020年3个不同海岸出产的海鸭蛋中重金属铅、镉的含量如表3所示。B和C海岸两年的重金属镉的含量差异不显著，含量稳定保持在较低的水平。海岸A2019年2020年检出铅的含量差异显著，镉的含量差异极显著，2020年该区域出产海鸭蛋中铅、镉的总体含量水平明显高于2019年。
3 结论
钦州海鸭蛋中重金属铅、镉的检出率较高，但是超标率很低。3个主要区域的海鸭蛋中重金属铅、隔的含量均值仅为限量值的10.0%～12.5%和20%～24%，含量水平较低，且各区域之间的镉的含量无显著差异。2020年海岸A所出产的海鸭蛋中重金属铅、镉的含量显著高于2019年，可能与该区域的海洋环境变化有关。海洋环境中的重金属的变化对钦州海鸭蛋的质量有一定的影响，为保障食品安全，需持续加强海洋环境监测和蛋产品监测，确保舌尖上的安全。
参考文献
[1]张华智，韦子先，郭光霞.钦州海鸭蛋的形成与蛋品质分析[J].中国畜禽种业，2014，10（6）：134-136.
[2]王欣.食品中重金属镉污染状况及其检测技术研究进展[J].人文之友，2019（11）：15.
[3]国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中铅的测定：GB 5009.12—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.
[4]国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品中镉的测定：GB 5009.15—2014[S].北京：中国标准出版社，2015.
[5]国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中污染物限量：GB 2762—2017[S].北京：中国标准出版社，2017.