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中式烹调师中级理论模拟试卷
中式烹调师中级理论模拟试卷
来源 :四川烹饪高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aiwoba9982
【摘 要】
:
一、解释(10分,每小题2分) 1、调味 2、刀工 3、配菜 4、初步热处理 5、合理烹调 二、填空(20分,每空1分) 1、按原料在菜肴生产过程中的地位可分为____、____、____三类。 2
【出 处】
:
四川烹饪高等专科学校学报
【发表日期】
:
1999年3期
【关键词】
:
中式烹调师
理论模拟
合理烹调
川菜
烹饪原料
热处理
毛利率
平衡膳食
烹调方法
调味品
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一、解释(10分,每小题2分) 1、调味 2、刀工 3、配菜 4、初步热处理 5、合理烹调 二、填空(20分,每空1分) 1、按原料在菜肴生产过程中的地位可分为____、____、____三类。 2、凉菜装盘的方法有排____、叠____、摆____等。
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