鲫鱼作为杂食性鱼,是我国重要的养殖性鱼类,深受我国消费者欢迎。本研究中,为了探讨我省引进的中科5号鲫鱼和本地优良鲫鱼品种（彭泽鲫）的养殖经济价值及其肌肉营养成分,我们选择江西省鄱阳县乐丰镇的“江西省大宗淡水鱼产业技术体系赣中片技术试验推广站”进行中科5号鲫鱼和彭泽鲫的养殖试验。每种鲫鱼各在3个大小一样、面积为16亩的池塘里养殖;养殖模式均按鲫鱼和草鱼3:2的比例混养,即每个池塘中鲫鱼30000尾,草鱼20000尾。养殖和管理条件均相同。养殖16个月后,评估其经济价值,在养殖为3—5个月时,测定其形体指标和对比其肌肉营养成分。养殖16个月进行干塘,并对两种鲫鱼经济效益做评估,结果显示:中科5号鲫鱼的平均产量550公斤/亩,草鱼3000公斤/亩;彭泽鲫产量是400公斤/亩,草鱼2500公斤/亩。混养中科5号鲫鱼和草鱼的池塘平均鲫鱼产量和总产量均大于混养彭泽鲫和草鱼的池塘。此实验数据表明,混养中科5号鲫鱼的池塘拥有更高的经济效益。在养殖时间为3—5个月时,每半个月做体重、体长、体高等数据测量,并对两种鲫鱼的形体指数、矿物元素、氨基酸的含量和组成、脂肪酸的含量和组成等做评估,统计次数为6次。研究表明,中科5号鲫鱼的终末体重、终末体长均显著大于彭泽鲫差异性显著（P<0.05）;含肉率、脏体指数、空壳率、肥满度、含水率无显著性差异。中科5号鲫鱼肌肉灰分含量显著低于彭泽鲫（P<0.05）、脂肪含量显著高于彭泽鲫（P<0.05）;中科五号鲫鱼和彭泽鲫微量矿物元素Zn无显著性差异,矿物元素Fe、Ca、Mg均显著大于彭泽鲫（P<0.05）。中科5号鲫鱼和彭泽鲫肌肉均含有16种氨基酸,其氨基酸总量分别为16.95%和14.98%,两种鲫鱼肌肉中的鲜味氨基酸（TDAA）含量分别为7.29%和6.48%。中科5号鲫鱼肌肉中半必需氨基酸总量与氨基酸总量的比值（TSEAA/TAA）低于彭泽鲫。对两种鲫鱼的氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）进行比较,中科5号鲫鱼肌肉和彭泽鲫肌肉的第一限制性氨基酸均为半胱氨酸,第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+酪氨酸+组氨酸。中科5号鲫鱼和彭泽鲫的EAAI分别为106.29和86.73;F值分别为2.83和2.89。中科5号鲫鱼肌肉检测出20种脂肪酸,彭泽鲫肌肉中均检测出22种脂肪酸,中科5号鲫鱼肌肉C16:0含量高于彭泽鲫肌肉,C18:1n9c和C18:2n6c含量也略高于彭泽鲫肌肉（P>0.05）无显著性异性;中科5号鲫鱼和彭泽鲫中的饱和脂肪酸含量分别为19.30%和15.87%,单不饱和脂肪酸含量分别为17.37%和13.95%,多不饱和脂肪酸含量分别为55.01%和49.37%。综上所述,相对于彭泽鲫,中科5号鲫鱼具有较高的经济收益和营养价值。