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该研究以HACCP品质管理体系和栅栏因子理论为理论基础,从原料加工处理两方入手,对高档牛肉冷却肉的保鲜技术进行研究,形成了一整套高档牛肉冷却的保鲜技术.这一保鲜技术使高档牛肉冷却肉在4℃贮存的货架期有原来的一个周左右延长至30天以上.
高档牛肉冷却肉保鲜技术研究
【摘 要】
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该研究以HACCP品质管理体系和栅栏因子理论为理论基础,从原料加工处理两方入手,对高档牛肉冷却肉的保鲜技术进行研究,形成了一整套高档牛肉冷却的保鲜技术.这一保鲜技术使高
【机 构】
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山东农业大学
【出 处】
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山东农业大学
【发表日期】
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1999年期
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