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本研究旨在探索不同蛋白水平、发酵豆粕对樱桃谷肉鸭生产性能的影响及其作用机理，为不同蛋白水平、发酵豆粕在樱桃谷肉鸭配合饲料中的应用提供科学的理论依据。1.不同蛋白水平对樱桃谷肉鸭生产性能的影响及作用机理研究方法480只一日龄健康雄性樱桃谷商品肉鸭随机分成3个处理组，每个处理组4个重复。Ⅰ组蛋白水平按饲养标准，为21%；Ⅱ组蛋白水平按饲养标准降低一个百分点，为20%；Ⅲ组蛋白水平按饲养标准降低二个百分点，为19%；各组赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸水平调成一致。试验分为2个阶段，21d为第一阶段，42d为第二阶段。试验结果1.1生产性能21d：Ⅱ、Ⅲ组采食量、体增重极显著高于Ⅰ组（P<0.01）, Ⅱ组料重比显著低于Ⅰ组（P<0.05）。42d：Ⅱ组体增重最高，分别比Ⅰ、Ⅲ组提高了3.49%、0.11%，但差异不显著（P>0.05）。Ⅲ组料重比极显著低于Ⅱ组（P>0.05）。Ⅰ、Ⅱ组成活率均比Ⅲ组提高了1.95%，差异不显著（P>0.05）。1.2血清生化指标及抗氧化功能21d：Ⅰ组碱性磷酸酶显著高于Ⅱ组（P<0.05）；42d：Ⅰ组血清中尿素氮显著高于Ⅱ组（P<0.05）；21dⅢ组MDA显著低于Ⅱ组（P<0.05）；42d：Ⅱ、Ⅲ组GSH分别比Ⅰ组显著提高（P<0.05）。1.3免疫功能21d：Ⅱ组胸腺指数分别比Ⅰ、Ⅲ组极显著提高（P<0.01）；42d：Ⅲ组脾脏指数比Ⅰ组显著提高了21.62%（P<0.05），比Ⅱ组提高了32.35%，差异极显著（P<0.01）；42d：Ⅱ组十二指肠浆细胞数量显著少于Ⅰ、Ⅲ组（P<0.05）；Ⅱ组回肠浆细胞显著高于Ⅲ组（P<0.05）；42d：Ⅰ组十二指肠酸性粘多糖显著高于Ⅲ组（P<0.05）；Ⅱ组空肠酸性粘多糖显著高于Ⅲ组（P<0.05）；Ⅲ组回肠酸性粘多糖显著高于Ⅰ组（P<0.05）。1.4消化功能21d：Ⅰ、Ⅲ组十二指肠淀粉酶活性显著高于Ⅱ组（P<0.05），Ⅱ组十二指肠脂肪酶极显著高于Ⅰ、Ⅲ组（P<0.01）。42d：Ⅰ组十二指肠淀粉酶极显著高于Ⅲ组（P<0.01），Ⅱ组显著高于Ⅲ组（P<0.05）；Ⅱ组十二指肠脂肪酶显著高于Ⅲ组（P<0.05）。21d：Ⅲ组粪便中氮含量极显著低于Ⅰ、Ⅱ组（P<0.05），Ⅲ组粪便中磷含量极显著低于Ⅰ、Ⅱ组（P<0.01）。42d：Ⅱ组42d粪便中氮含量显著低于Ⅰ组（P<0.05），Ⅲ组粪便中氮含量极显著低于Ⅰ、Ⅱ组（P<0.05）。结论：⑴不同蛋白水平影响樱桃谷肉鸭的生产性能，本试验中以19%、20%蛋白组生产性能较佳⑵不同蛋白水平影响樱桃谷肉鸭的血清生化指标和抗氧化功能，20%蛋白组樱桃谷肉鸭具有较好的免疫指标及十二指肠消化酶活力，而粪便中氮磷具有随蛋白水平增加而升高的趋势。2.发酵豆粕对樱桃谷肉鸭生产性能的影响及作用机理研究方法800只1日龄樱桃谷雏鸭随机分成5组，每组4个重复，每个重复40只。Ⅰ组为抗生素对照组，II组为空白对照组，Ⅲ、Ⅳ、V组分别为3%,6%,9%发酵豆粕替代普通豆粕试验组。试验时间为6周。试验结果2.1生产性能21d：Ⅳ、V组平均体重显著高于Ⅰ、II组（P＜0.05），而Ⅰ、II、Ⅲ组，Ⅳ、V组组间差异均不显著（P＞0.05）；料重比和成活率各组间差异均不显著（P＞0.05）。42d：Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组平均体重均极著高于II组（P＜0.01），而Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组间差异均不显著（P＞0.05）；料重比Ⅳ组极显著低于II组（P＜0.01），Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组间差异均不显著（P＞0.05）；成活率Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组均显著高于II组（P＜0.05），而Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组间差异均不显著（P＞0.05）。42d：Ⅰ、Ⅲ组、Ⅳ组胸肌率显著高于空白对照组（P＜0.05）；Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组腿肌率均显著高于空白对照组（P＜0.05）；其中V组腿肌率比空白对照组高5.92%，而Ⅰ、Ⅲ、Ⅳ、V组腿肌率组间差异均不显著（P＞0.05）。2.2血清生化指标及抗氧化功能21d：与Ⅰ组相比，Ⅳ和Ⅴ组血清总蛋白含量显著提高（P﹤0.05）, Ⅲ组极显著提高（P﹤0.01）；与Ⅱ组相比，Ⅲ组血清总蛋白水平显著提高（P﹤0.05）；Ⅴ组血清中尿素氮显著低于Ⅱ组（P﹤0.05）；Ⅲ、Ⅳ和Ⅴ组血清中尿酸均显著低于Ⅱ组（P﹤0.05）。42d：Ⅳ组血清总蛋白比Ⅱ组显著提高（P＜0.05）；与Ⅱ组相比，Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组血清中尿素氮均极显著降低（P＜0.01）；各组之间尿酸无显著差异；Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ组血清中碱性磷酸酶均低于Ⅱ组，其中Ⅲ组达显著水平（P＜0.05）。21d：Ⅲ和Ⅴ组血清中SOD活力显著高于Ⅱ组（P﹤0.05）；Ⅴ组血清中GSH含量显著高于Ⅱ组（P﹤0.05），丙二醛含量显著低于Ⅰ组（P﹤0.05）。2.3免疫功能21d：Ⅲ、Ⅳ组胸腺指数分别比Ⅱ组显著提高（P﹤0.05）；Ⅳ、Ⅴ组脾脏指数显著高于Ⅱ组（P﹤0.05）；42d：与I组相比，III组脾脏指数极显著提高（P﹤0.01），V组脾脏指数显著提高（P﹤0.05）。21d：与I组相比，III、IV组乳酸杆菌显著增加（P﹤0.05）；与II组相比，IV组乳酸杆菌显著增加（P﹤0.05）。42d：V组乳酸杆菌极显著增加（P﹤0.05）;与II组相比，III组脾脏指数显著提高（P﹤0.05），大肠杆菌显著减少（P﹤0.05），IV、V组双歧杆菌显著增加（P﹤0.05），V组乳酸杆菌极显著增加（P﹤0.05）。42d：与II组相比，IV组空肠酸性黏多糖显著增加（P<0.05）。42d：与II组相比，IV十二指肠上皮内淋巴细胞极显著提高（P﹤0.01）。与I组相比，III、IV组空肠上皮内淋巴细胞极显著（P﹤0.01）；与II组相比， V组极显著增加（P﹤0.01）。与I组相比，IV组回肠上皮内淋巴细胞极显著增加（P<0.01）；与II组相比，IV、V组分别极显著（P<0.01）和显著（P<0.05）增加。42d：与I组相比，III、IV、V组十二指肠黏膜浆细胞分别显著增加（P<0.05，P<0.01，P<0.05）；与II组相比，III、IV、V组分别显著增加（P<0.05，P<0.01，P<0.05）。与I组相比，III、IV、V组空肠黏膜浆细胞分别显著增加（P<0.05，P<0.05，P<0.01）。与I组相比，III、IV、V组回肠黏膜浆细胞显著减少（P<0.05）。42d：V组十二指肠肥大细胞比II组显著减少（P<0.05）；与II组相比，III、IV、V组空肠肥大细胞分别极显著减少（P<0.01）。42d：与II组相比，III、IV组十二指肠IgA阳性细胞数显著增加（P<0.05）。2.4消化功能21d：IV、V组淀粉酶活性极显著高于II组（P＜0.01），III组脂肪酶活性极显著高于II组（P＜0.01）。42d：与Ⅱ组相比，Ⅲ、Ⅴ组十二指肠淀粉酶活性显著提高（P＜0.05），Ⅳ组极显著提高（P＜0.01）；Ⅳ组脂肪酶活性比Ⅰ、Ⅱ组极显著提高（P＜0.01）。21d：与I组相比，III、IV、V组粪便中的氮含量极显著降低（P<0.01）；与II组相比，III、V组分别极显著降低（P<0.01）。与II组相比，V组粪便中磷含量显著减少（P<0.05）。42d：Ⅳ组粪便中氮比Ⅱ组降低了6.68%，差异极显著（P<0.01）。Ⅳ组比Ⅰ组降低了12.80%，差异显著（P<0.05）。42d：与Ⅰ组相比，Ⅲ、Ⅳ组十二指肠隐窝深度显著降低（P＜0.05），与Ⅱ组相比，Ⅲ、Ⅳ组隐窝深度极显著降低（P＜0.01）。与Ⅰ组相比，Ⅳ、Ⅴ组绒毛高度极显著提高（P＜0.01）；与Ⅱ组相比，Ⅳ组绒毛高度极显著提高（P＜0.01）。Ⅲ、Ⅳ组绒毛隐窝比比Ⅰ、Ⅱ组极显著提高（P＜0.01）。结论：⑴用发酵豆粕替代普通豆粕可改善樱桃谷肉鸭血清生化指标、抗氧化功能、肠组织结构，增强消化功能，提高免疫器官指数及粘膜免疫功能，从而可提高樱桃谷肉鸭的生产性能，减少粪便中氮磷的排泄量。⑵樱桃谷肉鸭日中发酵豆粕替代普通豆粕适宜用量为6%～9%。