牛奶是一种完美的营养食品，含有人体所需的全部营养物质，其营养价值之高是自然界任何食物都无与伦比的。人民对牛奶的需求不断增大，从而带动整个乳品产业链的迅速成长，作为牛奶成份检测的重要性也逐渐显现出它的极端重要性。作为日常食品我们就不得不对其质量提出更高的要求，只有这样才能保证我们的乳品质量同时也就是保证人民群众的生命安全。而现在许多乳品企业大量采用的是国外的近红外检测仪器，其价格高昂，使其不能在一些中小企业中推广，同时也不适合进行随时随地对乳品的检测。 结合“十五”重大科技专项课题“奶业重大关键技术研究与产业化技术集成示范”和“食品安全”攻关项目的一个子课题，我们在查阅大量相关资料以及对各种现有牛奶检测仪的分析后，结合我国具体国情，决定采用超声无损检测技术，这就是本论文的研究的基本出发点。在对牛奶特性进行详细的介绍基础之上，通过进行大量的实验，建立起超声波与牛奶中一些主要成份的函数关系，为采用超声无损检测技术做好了理论证明。而低能量超声检测技术是一种利用能量低于1w/cm2而频率高于100kHz的超声波获取被检材料内部结构、物化特性等信息的测量技术、具有非破坏性、精确、设备低廉、能够对高浓度液体和光不透明材料进行检测的独特优势，因为在食品加工过程监控和食品质量控制上有着广阔的应用前景。 通过大量的实验和数据处理，从而得到了一些经验公式。并且绘制了一部分牛奶中主要成份含量与超声波的关系的图表，总结出一些可以应用于实际的数据库的经验。 本检测仪的设计希望构建成为一台成本低廉，检测精度高，整机结构小巧美观，操作简便，具有很强的市场推广性的仪器。而基于ARM7核的嵌入式处理器S3C44B0X系统正切和我们的设计要求。Samsung公司推出的基于ARM7核的16/32位RISC(精简指令计算机)处理器S3C44B0X，提供了高性价比核高性能的微控制器解决方案。其自身提供了全面的、通用的片上外设，大大减少了系统电路中除处理器以外的元器件配置，从而系统成本最小化。软件部分，使用ARM(先进精简指令机)汇编语言编写了BootLoader(启动代码)，然后将C语言和ARM汇编相结合编写了应用程序。整个程序的调试是在英蓓特的ICE(在线仿真环境)环境下进行的，通过S3C44B0X的JTAG口可以进行实时调试和下载程序。 最后，论文提出了仪器将来可以改善的地方和需要继续加大力量进行研究的部分。