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猪肉品质与肌纤维类型密切相关，而后者又受到线粒体功能的深远影响。为弄清肌纤维类型与线粒体合成及功能的关系及其营养调控的效果，本文在比较研究不同品种猪骨骼肌肌纤维类型和线粒体合成及功能差异的基础上，重点研究了母体和生后能量摄入水平或饲粮添加白藜芦醇对猪肌纤维类型转换的调节效果及其与线粒体合成及功能的关系，为深入认识肉质差异的机理及营养调控原理积累资料。 试验一，长白猪与荣昌猪骨骼肌肌纤维类型、线粒体合成及功能的比较研究 本试验旨在考察长白猪与荣昌猪骨骼肌肌纤维类型的差异及其与线粒体合成及功能的关系。选取42日龄的长白猪和荣昌猪各6头，饲养于相同环境中，饲喂相同营养水平的饲粮119天后屠宰取样。结果表明:(1)长白猪ADG、ADFI、胴体重、屠宰率、眼肌面积、滴水损失、b*24h和血清IGF-1含量显著高于荣昌猪，但是F/G、a*24h、pH、IMF含量、血清GLU和TG含量较低（P＜0.05）;(2)长白猪肌肉中MyHCⅠ、MyHCⅡa和MyHCⅡx基因mRNA表达水平显著低于荣昌猪，但MyHCⅡ b基因mRNA表达量较高(P＜0.05);(3)长白猪肌肉中SIRT-1、PGC-1α、TFB1M、CS、ND1、SDHb、Cytc、CcOXⅠ和ATP5G1基因mRNA表达水平以及mtDNA含量显著低于荣昌猪(P＜0.05);(4)长白猪肌肉中PPARγ、LPL、ACC和FAS基因mRNA表达水平显著低于荣昌猪，但HSL和CPT-1基因mRNA表达水平较高（P＜0.05）。本试验表明，长白猪骨骼肌中氧化型肌纤维表达量较低，而酵解型肌纤维表达量较高，其原因可能与长白猪肌肉中较低的线粒体合成及功能有关。 试验二，母体能量摄入水平对子代猪骨骼肌肌纤维类型、线粒体合成及功能的影响 本试验旨在考察妊娠期母体能量摄入水平对子代猪骨骼肌肌纤维类型的影响及其与线粒体合成及功能的关系。选取12头初产大白母猪，随机分到两个处理组中，分别饲喂能量水平为3.4Mcal/kg(HE)和3.0Mcal/kg(LE)的妊娠饲粮，饲喂方式为所有妊娠母猪给料量相同。两处理组泌乳母猪及子代猪均饲喂相同营养水平的饲粮，饲喂方式为自由采食。在子代猪0日龄、28日龄、161日龄和110kg时屠宰取样。结果表明:(1)LE显著降低子代猪体重及肌肉重（0日龄、28日龄、161日龄）、胴体重（28日龄、161日龄）、眼肌面积（161日龄）、背膘厚（161日龄）、a*(110kg)和血清HDL-C(110kg)含量，显著提高背膘厚(110kg)、滴水损失（161日龄）、剪切力（161日龄、110kg）、L*(110kg)、IMF含量（110kg）、血清T3（161日龄）和T4（161日龄）含量(P＜0.05);(2) LE显著降低子代猪肌肉中MyHCⅠ（161日龄）、MyHCⅡ a(110kg)、MyHCⅡ x（28日龄）和MyHCⅡb（0和28日龄）基因mRNA表达水平以及肌纤维直径（0、28和161日龄）和CSA（0、28和161日龄），同时显著提高了肌肉中MyHCⅡ a（0日龄）、MyHCⅡx（161日龄）和MyHCⅡb（110kg）基因mRNA表达水平(P＜0.05);(3)LE显著降低子代猪肌肉中PGC-1a（161日龄和110kg）、TFAM（161日龄）、TFB1M（161日龄和110kg）、CS（161日龄、110kg）、ND1（161日龄）、Cytc（161日龄）、CcOXⅡ（161日龄、110kg）、CcOXⅦC（161日龄）、CcOXⅤb（161日龄）和ATP5G1（161日龄、110kg）基因mRNA表达水平和mtDNA含量（161日龄、110kg）(P＜0.05)。本研究表明，妊娠期LE促进子代育肥猪骨骼肌肌纤维由氧化型向酵解型转化，其原因可能与降低的肌肉线粒体合成及功能有关。 试验三，生长育肥期能量摄入水平对猪骨骼肌肌纤维类型、线粒体合成及功能的影响 本试验旨在考察生长育肥期能量摄入水平对猪骨骼肌肌纤维类型的影响及其与线粒体合成及功能的关系。选取12头49日龄的长白猪，采用配对试验设计，分到两个处理中，单笼饲养，分别饲喂等量的能量水平为3.51Mcal/kg(HE)和3.11Mcal/kg(LE)的饲粮112天后屠宰取样。结果表明:(1)LE著降低了ADG、眼肌面积、背膘厚、b*45min和IMF含量以及血清TC、TG、GLU、HDL-C和leptin含量，显著提高了F/G、滴水损失、剪切力以及血清T4含量（P＜0.05）;(2)LE显著降低了肌肉中MyHCⅡ b基因mRNA表达水平，同时显著提高了MyHCⅡ x基因mRNA表达水平(P＜0.05);(3)LE显著提高了肌肉中SIRT-1、PGC-1α、NRF-1、TFAM、CS、Cytc、CcOXⅠ和ATP5G1基因mRNA表达水平以及mtDNA含量(P＜0.05);(4) LE显著降低了肌肉中PPARγ和FAS基因mRNA表达水平，而显著提高了ATGL基因mRNA表达水平(P＜0.05)。本试验表明，生长育肥期LE降低了猪骨骼肌中酵解型肌纤维的表达，其原因可能与提高的肌肉线粒体合成及功能有关。 试验四，育肥后期能量摄入水平对猪骨骼肌肌纤维类型、线粒体合成及功能的影响 本试验旨在考察育肥后期能量摄入水平对猪骨骼肌肌纤维类型的影响及其与线粒体合成及功能的关系。选取16头体重约为78kg的DLY猪，采用配对试验设计，分到两个处理中，单笼饲养，分别饲喂等量的能量水平为3.43Mcal/kg(HE)和3.10Mcal/kg(LE)的饲粮49天后屠宰取样。结果表明:(1)LE显著降低了ADG、胴体重、眼肌面积、背膘厚、背最长肌和半腱肌重、IMF含量以及血清GLU、FFA和leptin含量，同时显著提高了F/G、剪切力以及血清HDL-C含量（P＜0.05）;(2)LE显著降低了肌肉中MyHCⅡx和MyHCⅡb基因mRNA表达水平以及肌纤维直径和CSA(P＜0.05);(3) LE显著降低了肌肉中LDH活力，同时显著提高了CS、MDH和ComplexⅣ活力(P＜0.05);(4) LE显著提高了肌肉中PGC-1a、TFAM和CcOXⅠ基因mRNA表达水平和mtDNA含量(P＜0.05);(5) LE显著降低了肌肉PPARγ、FAS、ACC、LPL基因mRNA表达水平和FAS、ACC、LPL酶活力，同时显著提高了ATGL基因mRNA表达水平和CPT-1酶活力(P＜0.05)。本试验表明，育肥后期LE降低了猪骨骼肌中酵解型肌纤维的表达，其原因可能与提高的肌肉线粒体合成及功能有关。 试验五，饲粮添加白藜芦醇对育肥猪骨骼肌肌纤维类型、线粒体合成及功能的影响 本试验旨在考察饲粮添加白藜芦醇(Res)对育肥猪肌纤维类型的影响及其与线粒体合成及功能的关系。选取体重约为78.1 kg的DLY猪24头，随机分到三个处理中，单笼饲养，分别饲喂对照饲粮和白藜芦醇添加饲粮(Res:300 mg/kg或600 mg/kg)49天后屠宰取样。结果表明:(1) Res可显著降低背膘厚、L*24h、剪切力、滴水损失和血清GLU、FFA、leptin含量，显著提高pH24h、a*、肌肉粗蛋白和肌红蛋白含量、血清T3和HDL-C含量（P＜0.05）;(2) Res显著降低了肌肉MyHCⅡ b基因mRNA表达水平和肌纤维CSA，而显著提高了MyHCⅡ a基因mRNA表达水平(P＜0.05);(3) Res显著降低了肌肉乳酸、葡萄糖+6-P葡萄糖、MDA含量和糖酵解潜能，而显著提高了ATP含量(P＜0.05);(4) Res显著降低了肌肉LDH活力，而显著提高了T-AOC、CS、Na+K+-ATPase、HAD、ComplexⅠ、ComplexⅣ和ComplexⅤ活力(P＜0.05);(5)Res显著提高了肌肉中SIRT-1、PGC-1a、TFAM、Cytc和CcOXⅠ基因mRNA表达水平和mtDNA含量(P＜0.05);(6)Res显著降低了肌肉中PPARγ、FAS、ACC、LPL基因mRNA表达水平和FAS、ACC酶活力，而显著提高了HSL、CPT-1基因mRNA表达水平及其酶活力（P＜0.05）。本试验表明，猪饲粮中添加Res可促进肌纤维由酵解型向氧化型转化，其原因可能与提高的肌肉线粒体合成及功能有关。 综合以上试验结果说明，氧化型肌纤维含量高的猪种肌肉中线粒体合成和功能较高。妊娠期较低的母体能量摄入水平能促进子代育肥猪肌纤维由氧化型向酵解型转化;与此相反，猪生后较低的能量摄入水平促进肌纤维由酵解型向氧化型转化。育肥猪饲粮中添加白藜芦醇能促进肌纤维由酵解型向氧化型转化。此外，本研究表明生前及生后营养处理对猪肌纤维类型的影响均与线粒体合成及功能的变化密切相关。