【摘 要】
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茶叶的化学组成决定了其相应的生物活性,影响茶叶化学成分的因素众多,其中茶叶的加工工艺是判断六大茶类的主要依据,也是影响其生物活性的重要因素,研究加工工艺对茶叶生物活性的影响具有重要意义。降脂活性是茶叶最重要的生物活性之一,本研究采用同一种鲜叶原料,根据典型茶叶加工工艺制得绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶五种茶类,使用高效液相色谱分析茶叶主要化学成分,进一步利用高热量膳食诱导C57BL/6肥胖小鼠模型
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茶叶的化学组成决定了其相应的生物活性,影响茶叶化学成分的因素众多,其中茶叶的加工工艺是判断六大茶类的主要依据,也是影响其生物活性的重要因素,研究加工工艺对茶叶生物活性的影响具有重要意义。降脂活性是茶叶最重要的生物活性之一,本研究采用同一种鲜叶原料,根据典型茶叶加工工艺制得绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶和红茶五种茶类,使用高效液相色谱分析茶叶主要化学成分,进一步利用高热量膳食诱导C57BL/6肥胖小鼠模型评价其体重、肝脏组织形态、血浆LDL-C、肝脏TG和肝脏总脂肪含量,进一步考察了脂代谢相关的血浆leptin、肝脏ACCβm RNA转录及蛋白表达。结果如下:1.各茶类总儿茶素含量与茶鲜叶相比均呈现显著性差异（P<0.001）,属于发酵茶的白茶、乌龙茶和红茶中总儿茶素含量分别下降34%、36%、90%。2.与高脂组相比,各茶类干预组体重均呈现不同程度的下降。茶鲜叶组、绿茶组、白茶组、黄茶组、红茶组体重分别下降21.5%、21%、34%、18.6%、16.7%（P<0.001）,乌龙茶组体重下降13.8%（P<0.01）,且各茶类间无显著差异。各茶类干预组均显著降低肝脏重量（P<0.001）,茶鲜叶、绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶及红茶组肝重分别下降43.8%、43.3%、48.1%、41.4%、39.5%、41.9%,且各茶类间无显著差异。组织形态和病理学观察显示各茶类干预组均有效减少组织中脂肪积累。3.各茶类干预组血浆LDL-C水平均显著低于高脂组,其中绿茶、白茶和红茶组分别下降45%、38.4%、42.8%（P<0.001）,黄茶组下降24.7%（P<0.01）,各茶类间无显著差异。与高脂组相比,茶鲜叶组和黄茶组肝脏脂肪含量分别下降59.7%、56.6%（P<0.001）。绿茶、白茶和红茶组分别减少53.2%、56.3%、54.9%（P<0.01）,乌龙茶组下降41.8%（P<0.05）。同时,各茶类组均极显著降低肝脏TG水平（P<0.001）,分别降低72%、76.1%、68.5%、50.6、60.6%、48%、68.4%。4.与高脂组相比,各茶类干预组均显著降低血浆leptin水平（P<0.01）,其中茶鲜叶、绿茶、白茶、黄茶、红茶组血浆leptin水平分别下降72.5%、85.2%、91%、82.5%（P<0.001）。乌龙茶组下降50%（P<0.01）。各茶类干预组肝脏中m RNA转录水平ACCβ均显著下调,绿茶、乌龙茶和红茶组分别下调46.1%、38.2%、47.1%（P<0.01）,茶鲜叶、白茶、黄茶组分别下调44.1%、34.3%、40.2%（P<0.05）,且各茶类干预组间无显著性差异。以上结果表明,五大茶类的加工工艺形成了各茶类典型的化学特征,同时在高脂饲料诱导的肥胖小鼠模型中均体现出显著的降脂活性,且各茶类间降脂活性无显著差异。此外,研究进一步阐明了各茶类的降脂活性与leptin、ACCβ等脂代谢相关分子的调节有关。
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