以中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）内脏为材料，通过0.01mol·L^-1 Tris-HCI缓冲液(pH 7.5含0.2mol·L^-1 NaCl，5％乙醇)抽提处理，硫酸铵分级盐析、DEAE-Cellulose（DEAE-32）离子交换柱、Sephadex G-100分子筛、第二次DEAE-32离子交换柱3次层析纯化，获得比活力为4490.79U／mg的电泳单一纯N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷酶（NAGase，EC3.2.1.52）。该酶亚基分子量分别为121.21、98.63和73.48 kD，等电点为4.5。以对-硝基苯-N-乙酰-β-D-氨基葡萄糖苷（pNP-NAG）为底物，测得该酶在0.2mol·L^-1磷酸缓冲液（pH5.6）中催化水解pNP-NAG的最适pH为5.5，最适温度为45℃；该酶在低于45℃，pH 4.9-9.3范围内稳定。在pH5.6的条件下，酶水解pNP-NAG的米氏常数K_m为0.357mmol·L^-1，最大反应速度V_max为10.409umol·L^-1·min^-1，反应的活化能为76.50KJ／mol。研究几种有机溶剂对该酶活力的影响。结果表明：甲醇和乙醇对酶有先扬后抑作用，正丙醇、异丙醇、甲醛、丙酮、苯酚和二甲亚砜对酶的活性均有不同程度的抑制作用。甲醇、乙醇和异丙醇对酶的抑制类型都为可逆竞争性抑制类型，它们对酶的抑制常数K_I分别为3.66mol·L^-1、0.36mol·L^-1和0.48mmol·L^-1。甲醛、苯酚和二甲亚砜对酶的抑制类型属于可逆非竞争性抑制类型，它们对酶的抑制常数K_I分别为0.288mol·L^-1、0.268mmol·L^-1和0.276 mol·L^-1。正丙醇、丙酮对酶的抑制类型为可逆混合型抑制类型，正丙醇对酶的抑制常数K_I与K_IS分别为3.14mmol·L^-1和9.35mmol·L^-1，丙酮对酶的抑制常数K_I与K_IS分别为0.195mol·L^-1和0.620 mol·L^-1。戊二醛对酶活力没有影响。研究金属离子对该酶的影响，结果表明：Na⁺对酶有激活作用，Ba²⁺、Ag⁺对酶活力有先扬后抑作用。Li⁺和K⁺对酶有微弱的抑制作用，Mg²⁺、Cu²⁺、pb²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺和Al³⁺对酶活力有不同程度的抑制作用。Mg²⁺、Cu²⁺和Zn²⁺对酶的抑制均表现为可逆非竞争性抑制类型，它们对酶的抑制常数K_I分别为0.704mol·L^-1、1.25mmol·L^-1和8.10mmol·L^-1。Ag⁺对酶的抑制作用为可逆反竞争性抑制类型，Ag⁺对结合酶（ES）的抑制常数K_I为204.508mmol·L^-1。pb²⁺对酶的抑制表现为可逆混合型抑制，pb²⁺对酶的抑制常数K_I与K_IS分别为10.44mmol·L^-1和2.217mol·L^-1。Ca²⁺对酶活力没有显著影响。研究12种氨基酸对该酶的影响。结果表明：在特定浓度范围内，L-Gly、L-Val、L-Thr、L-Ala、L-Phe和L-Ser等氨基酸对酶活力没有显著影响，而L-Gln、L-Met、L-Pro、L-Arg、L-His和L-Lys对河蟹NAGase有不同程度的抑制作用。L-Pro对酶的抑制表现为可逆非竞争性类型，L-Pro对酶的抑制常数K_I为702.87mmol·L^-1。L-Arg、L-His和L-Lys对酶的抑制均表现为可逆反竞争性类型，它们对酶的抑制分别为1.682mmol·L^-1、85.81mmol·L^-1和1.517mmol·L^-1。水体中的富营养化产生的SO₃^2-对该酶活力有抑制作用，抑制类型为可逆反竞争性类型，50₃^2-对酶的抑制常数K_I为253.995mmol·L^-1。NO₂^-在0-10mmol·L^-1范围内对酶活力有激活作用。研究过氧化氢对该酶的影响，结果表明，过氧化氢对酶有抑制作用，抑制类型为可逆反竞争性类型，过氧化氢对结合酶（Es）的抑制常数K_I为136.78mmol·L^-1。研究尿素对酶的影响，结果表明，尿素对酶活力有抑制作用，尿素对酶的抑制属于可逆混合型抑制类型，尿素对酶的抑制常数K_I与K_IS分别为379.02mmol·L^<sub>-1和1.182mol·L^-1。