通过选择云南省盈江、绿春、泸西三个地区铁皮石斛生产基地,对这三个基地生产的同一批二年生铁皮石斛植株进行形态对比、多糖、醇溶液浸出物含量的测定,并结合当地气候因子以及不同加工方式,探究不同地点以及不同采收期采收的铁皮石斛品质的差异。实验时间自2016年1月至2016年12月,期间每月在三个地点的生产大棚同一区域采集二年生铁皮石斛茎干,采集三次,每次采集随机选取5-10根,取其中30 g鲜条作为实验用样本,经过实验,得到以下结论:1、同一地点的二年生铁皮石斛在全年各个采收期中采收时,其多糖和醇溶液浸出物的含量有所差异,呈现出稳定的、相似的趋势,所测定铁皮石斛的多糖含量和醇溶液浸出物含量的全年趋势均表现出:先增高,后降低,再次增高的规律。结合生产基地实地观察发现,三个地区所生产的铁皮石斛多糖含量是在植株花芽萌发时开始下降;浸出物含量则是在新芽萌发后开始降低。2、相同采收期不同地点生产的样品,其主要成分的含量也有所不同。纬度的分布不同以及海拔高度不同是造成三个地区温度、湿度等因素不同的主要原因,导致三个地区所产铁皮石斛多糖和醇溶性浸出物含量不同。3、全年积温与多糖成负相关,积温高的地区生产出来的多糖含量较低;积温和铁皮石斛醇溶液浸出物之间成负相关,积温高地区生产的铁皮石斛醇溶液浸出物含量少。全年月均光照强度与多糖含量成正相关,随着月均光照强度的增加,多糖的含量有所增加;月均光照强度与醇溶液浸出物含量成负相关,随着月均光照强度的增加,醇溶液浸出物含量有所降低。全年大棚湿度与多糖含量成负相关,随着生产区大棚湿度的增加,多糖含量有所降低;全年大棚湿度与醇溶液浸出物含量成正相关,随着大棚湿度的增加,醇溶液浸出物含量有所增加。4、对样品进行干燥处理,都会使得多糖含量下降;其中自然晾干和60℃恒温箱烘干这两种干燥方法使多糖保留率较大,120℃烤箱烘烤的干燥方式对铁皮石斛多糖保留率尚可。