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本研究旨在探讨白藜芦醇(Resveratrol，RES)对氧化应激条件下肉鸡生长性能、抗氧化功能及肉品质的影响。试验选用45日龄健康黄羽肉鸡120只，随机分配到5个处理组，每个处理4个重复，每个重复6只鸡。分设空白对照组、阳性对照组以及0.1％、0.2%和0.3%这3个RES添加剂量的试验组。空白对照组、阳性对照组肉鸡饲喂玉米-豆粕型基础日粮，其余三个试验组肉鸡则在基础日粮基础上分别添加0.1%RES、0.2%RES和0.3% RES。试验鸡经过7天的适应期，52日龄开始正式试验，66日龄结束。从52日龄开始，空白对照组肉鸡注射5mg/千克/天的生理盐水，其余4个处理组试鸡连续五天腹腔注射5mg地塞米松(DEX)/千克厌，以诱导肉鸡产生氧化应激反应。正式试验第6天，早上9:00从每个重复中随机选取2只接近平均体重的肉仔鸡，采集颈静脉血液，待测皮质酮(CS)和丙二醛(MDA)含量。66日龄清晨，早上9:00从每重复选取4只鸡，测定超氧化歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)、皮质酮(CS)、丙二醛(MDA)、血糖(GLu)含量等血液生化指标及肉色、肌肉pH值、滴水损失、剪切力等肉品质指标。试验结果显示： 1.按5mg/kg体重剂量连续五天腹腔注射DEX后，阳性对照组血清CS含量显著高于空白对照组肉鸡105.48%(p<0.05)，血清MDA含量显著高于空白对照组114.22%(p<0.05)，表明成功构建氧化应激模型。 2.在日粮中添加RES可提高应激肉鸡的平均日增重，其中添加0.2%RES组的平均日增重比阳性对照组显著提高32.43%(p<0.05)。氧化应激能使肉鸡平均日采食量显著降低，在日粮中添加RES短期内未能改善肉鸡的食欲。与阳性对照组相比三个不同水平RES处理组均能显著降低氧化应激状态下肉鸡的耗料增重比(p<0.05)，其中添加0.2%RES组降低26.40%，效果最明显。这表明在日粮中添加白藜芦醇能改善氧化应激状态下肉鸡的生产性能。 3.在日粮中添加RES均能显著降低氧化应激状态下的肉鸡CS、MDA的含量(p<0.05)。相对于阳性对照组，57日龄添加0.1%RES、0.2%RES、0.3%RES组CS含量显著降低22.98%、17.54%和18.91%，MDA显著降低22.13%、32.39%和26.76%；66日龄添加0.1% RES、0.2% RES、0.3%RES处理组肉鸡血清CS含量分别显著降低24.95%、17.90%和23.33%，MDA含量分别显著降低41.92%、26.26%和27.27%。 在日粮中添加RES均能有效提高氧化应激状态下肉鸡组织和血清中的SOD、GSH-Px、CAT的活力。和阳性对照组相比，日粮中添加0.1%的RES能够显著提高肝脏SOD活性27.74%、显著提高腿肌及血清GSH-Px30.72%和60.61%；日粮中添加0.2%RES组显著提高血清中SOD活性6.28%(p<0.05)。 总之，在日粮中添加RES能改善由于氧化应激造成的肉鸡机体的活性氧自由基体系失衡，能够保护和修复机体的抗氧化系统，提高抗氧化能力。 4.在日粮中添加RES均能有效的提高氧化应激状态下肉鸡血清总蛋白(TPr)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)含量，降低白/球比(A/G)值、肌酐和尿素氮含量。这说明在日粮中添加RES能够改善应激肉鸡的免疫抑制，提高免疫功能。 5、在日粮中添加RES能在一定程度上降低氧化应激条件下肉鸡肌肉滴水损失，改善肌肉肉色和嫩度。这说明在日粮中添加RES能改善应激状态下肉鸡的肉品质。