油脂是日常饮食和现代食品工业中所不可或缺的重要物质,在工业、医药、机械等方面也有着广泛的应用。根据已知文献,只有一些油脂在120℃以下等几个低温度下的导热系数,而且温度之间的跨度太大,温度大于120℃下导热系数的数据更是匮乏,新兴的油脂产品的导热系数几乎是空白的,已经严重制约在油脂加工工艺中所涉及的传热设备及与热量传递有关的设备的设计。因此,使用更加精确可靠的技术来研究油脂的导热系数对油脂加工过程的工艺和设备选型以及实际生产的影响是非常重要的。Hot Disk热常数分析仪是一种基于瞬变平面热源法的测量原理的全新的更精确、更便捷的测量技术。该仪器常用于测定固体材料的导热系数,在液体导热系数测定领域应用的很少,需要通过实验研究,探讨适宜于液体导热系数的加热功率和测试时间,为准确测定油脂导热系数奠定基础。本实验使用该仪器来测量葵花仁油、小麦胚芽油、玉米胚芽油、葡萄籽油和大豆原油在不同加热功率、测量时间和温度时的导热系数,选择最优化的实验参数方案,研究加热功率、测量时间、温度对导热系数的影响。本次实验选用Hot Disk AB生产的TPS 2500 S测量装置,探头型号为5465,绝缘薄膜Teflon,半径3.189mm,高温样品架来进行测试测量时间、加热功率和实验温度对导热系数的影响。经实验测得,最终选择的最佳加热功率都为30mW,选择的小麦胚芽油和大豆原油的最佳测量时间为3s,选择葵花仁油、玉米胚芽油和葡萄籽油的最佳测量时间为5s。五种食用植物油导热系数的范围为0.1720-0.2340W/mK。分析比较后得出五种食用油分别随测量时间、加热功率、温度的变化规律几乎一致。判定系数都在0.95以上,表明用多项式拟合出的曲线与数据点非常接近;标准差都是小于0.0033,代表数据距离平均值的离散度小;置信度小于0.0001,显示出来结果在0.9999水平之上,在统计学意义上表明处理结果真实。几种食用植物油脂的F统计量都是大于134.6,P统计量都为0,通常认为显著性水平小于0.05得出的结果是真实的。概率P都为0小于0.05可以得出7种植物油脂的导热系数与温度之间存在显著性相关。通过F检验和P检验说明此回归模型可以预测这7种油脂导热系数与温度的关系。实验的测量结果能够填补一些油脂导热系数的空白,补足了一些数据的缺乏,为油脂加工工艺设计及设备选型奠定了基础。