过敏反应是Ig E介导的超敏反应,临床表现为湿疹、鼻炎或哮喘等过敏性疾病,在严重的情况下会造成虚脱和休克,甚至危及生命。近年来,患有过敏性疾病的人数在全世界范围内迅速增加,严重影响人们的正常生活。药物治疗作为目前主要的治疗方法,起效快,但副作用大,容易产生耐药性。然而,开发具有抗过敏效应的食源性天然产物,弥补传统药物疗法的不足显得尤其重要。腰果作为一种热带特色食物资源,具有广阔的开发前景。腰果蛋白是高营养价值的优质蛋白质,是获得功能性肽潜在资源。纯化鉴定腰果寡肽不仅可以延长腰果深加工产业链,也为开发抗过敏保健食品提供了新思路。目的:拟从腰果蛋白中提取腰果寡肽,探讨其对过敏反应的抑制作用,进而拓宽治疗过敏反应的研究途径,为腰果开发和应用提供理论依据。方法:以腰果为原料,碱溶酸沉法提取腰果蛋白,利用紫外光谱和红外光谱对其进行鉴定;酶解法获得腰果粗寡肽,以分子量分布、水解度（DH）和多肽得率（TCA-YSP）为指标,筛选最适用酶。探究反应时间、反应温度、底物p H、底物浓度和酶浓度对TCA-YSP的影响,通过Plackett Burman（PB）试验和响应面法分析优化酶解条件。采用超滤法、葡聚糖凝胶层析柱和半制备型液相色谱分离法纯化腰果粗寡肽,分析型液相色谱和SDS-PAGE测定寡肽纯度,紫外光谱、红外光谱、扫描电镜和质谱鉴定样品结构。建立DNP-BSA诱导的肥大细胞过敏模型,测定肥大细胞脱颗粒程度和肿瘤坏死因子（TNF-α）表达量,探究腰果寡肽的抗过敏效应。结果:（1）腰果寡肽的制备。通过碱溶酸沉法提取得到腰果蛋白,纯度91.94±0.55%。依据分子量分布结果可知,选择碱性蛋白酶相比其他蛋白酶而言可获得更多小分子量肽,且得到的酶解液DH和TCA-YSP为17.06±1.52%和26.28±0.13%,均明显高于其他蛋白酶。因此,碱性蛋白酶为制备腰果寡肽的最适蛋白酶。经优化得到最佳酶解条件:时间5 h,反应温度35℃,底物p H 12.5,底物浓度40 g/L和酶浓度8%。多步分离纯化后获得F1-a-1组分,其透明质酸酶抑制率为95.53±2.75%。由紫外和红外光谱鉴定结果可知,F1-a-1组分为含有α-螺旋的肽,质谱测定该组分为序列Ile-Ile-Ala-Ile-Pro-Ala-GIy-Val-Ala-His（IIAIPAGVAH）,分子量960.5 Da的腰果寡肽。（2）腰果寡肽的抗过敏效应。与模型组相比,200μg/m L和500μg/m L的腰果寡肽可显著抑制肥大细胞组胺和β-氨基己糖苷酶（β-HEX）释放、磷脂酰丝氨酸外翻程度和细胞内钙离子浓度升高（p<0.01）,同时,显著下调细胞中肿瘤坏死因子-α（TNF-α）并且抑制m RNA的表达（p<0.01）。结论:腰果寡肽对DNP-BSA诱导的肥大细胞脱颗粒具有明显抑制效果,并通过下调胞内TNF-α表达抑制肥大细胞脱颗粒,产生抗过敏效应。