L-硒-甲基硒代半胱氨酸（2-amino-3-(methylseleno) propionic acid，L-SeMC）是有机硒的一种。为白色晶体粉末，具有蒜样气味，易溶于水，微溶于甲醇、乙醇。具有抗氧化，增强免疫力，抗肿瘤，预防心脑血管疾病，解毒，抗病毒等作用。本研究优化了L-SeMC固体分散体的制备工艺并考察了其稳定性，同时考察了固体分散体的体外释放性，并根据牛奶感官的评价对固体分散体工艺进行调整，最终为硒强化食品的开发利用提供一定参考。主要研究内容及结果如下：本研究考察了影响L-SeMC和茚三酮显色反应的条件，得到最佳反应条件：磷酸缓冲液pH为8.0，加热时间为15min，冷却时间为15min，茚三酮浓度为1.2%。结果表明L-SeMC含量在19.2~38.5mg/L （R2=0.9972）范围内线性关系良好，加样平均回收率为101.4%，RSD为1.6%（n=3）。稳定性实验结果表明高、中、低浓度在60min稳定性均良好。精密度RSD<5%。本研究以L-SeMC损失率（%）为考察指标，对比了内源乳化凝结法、β-CD饱和水溶液法和熔融法对L-SeMC的包埋工艺，最终确定熔融法为本实验的制作方法。研究表明对均匀度的影响为：黏合剂比例>熔融温度>黏合剂与辅料比例。通过响应面优化得到最佳制备工艺为：黏合剂与辅料比例5:4，单甘酯与蔗糖酯比例2:5，熔融温度100℃，在此工艺条件下进行验证试验，均匀度可达2.25。固体分散体X衍射结果表明，L-SeMC在28°时有特征衍射峰；载体混合物在4°、9°、13°、22°有特征衍射峰；物理混合物中L-SeMC的特征衍射峰和载体混合物的特征衍射峰都明显存在；而在固体分散体中L-SeMC的特征衍射峰基本消失，载体混合物在22°的特征衍射峰也分裂为三个，表明L-SeMC以无定形态分散于载体中。本研究探讨了相对湿度、温度、光照和氧气对L-SeMC固体分散体的影响。结果发现固体分散体对温度较为敏感，其次是湿度、光照和氧气。因此，固体分散体应采用铝箔袋真空包装，置于室温或低温下储藏。在加速实验中，固体分散体放置3个月硒保留率仍有72%，而物理混合物只有59%。本研究以pH6.8的人工肠液为释放体系。采用正相透析法对释放动力学进行研究，然后对所得实验数据进行释放方程模型的拟合，结果表明：L-SeMC固体分散体的释放模型符合Retger-peppas方程: Q=32.60733t0.42344，相关系数R2为0.98669本研究通过感官实验，对影响L-SeMC固体分散体口感的因素：单甘酯与蔗糖酯比列，黏合剂与辅料粉末比例和麦芽糊精与β-CD比例进行了研究，确定了最佳工艺：单甘酯与蔗糖酯的比例为2:4，黏合剂与辅料粉末比例为1:1，麦芽糊精与β-CD比例为2:7。该工艺的均匀度为3.26（<15）。牛奶中L-SeMC稳定性实验结果表明，硒强化奶按市售装在常温下保存6个月，分散性，气味和口感仍保持良好，试验期第6月末牛奶中Se的保留率达95.4%。