2019-2021年在四川省德阳市什邡市大泉坑村烟叶生产基地开展雪茄烟叶成熟特征与调制工艺的试验,研究了2个品种不同成熟特征的雪茄烟叶调制过程中水分、外观颜色、化学成分及香气物质含量的变化规律,以及2种调制工艺过程中雪茄烟叶水分、外观颜色、物理特性、化学成分、质体色素、多酚类物质及香气物质含量的变化,以明确德阳产区雪茄烟叶成熟特征及探究更优的调制工艺。研究结果如下:1.不同成熟特征雪茄烟叶调制过程中的变化规律（1）不同成熟特征雪茄烟叶调制过程中,烟叶中的水分含量逐渐降低。M1调制前期失水慢,调制后期失水快;M3调制前期失水快,调制后期失水较慢。调制后,烟叶中含水率表现为M1＞M2＞M3。可见,M2成熟特征烟叶在调制过程中失水速率适中,且调制后烟叶水分含量适中。（2）不同成熟特征雪茄烟叶调制过程中,烟叶的颜色均由绿变黄再变褐。具体到色差指标来看,即烟叶亮度值、黄蓝值先升高后降低,红绿值逐渐升高。调制期间,M1不仅颜色变化滞后于M2、M3,而且烟叶的色泽及饱和度也较低。调制后,M2成熟特征烟叶的色泽比、饱和度、颜色均匀度均高于M1、M3。（3）不同成熟特征雪茄烟叶调制过程中,总糖、糖碱比、氮碱比逐渐降低。调制后,M2烟叶糖含量、烟碱较低,总氮含量适中,糖碱比、氮碱比较高。与德雪3号相比,德雪7号烟叶中的总氮、烟碱含量较高,糖碱比、氮碱比则偏低。可见,M2成熟特征烟叶中糖碱比、氮碱比较高,烟叶化学成分更协调。（4）不同成熟特征雪茄烟叶调制后,新植二烯含量表现为M1＞M2＞M3,香气物质总量（除新植二烯外）表现为M2＞M3＞M1。德雪7号雪茄烟叶的新植二烯含量整体高于德雪3号,但其他香味物质总量（除新植二烯外）整体低于德雪3号。可见,M2成熟特征烟叶的新植二烯含量适中,香气物质总量（除新植二烯外）最高。总的来看,M2成熟特征雪茄烟叶调制后烟叶的颜色饱和度最好,均匀度最高,化学成分协调性最好,香气物质含量（除新植二烯外）最高。2.不同工艺调制过程中雪茄烟叶的变化规律（1）不同工艺调制过程中,烟叶含水率逐渐降低,失水率先升高后降低。与本试验工艺相比,传统工艺调制期间失水率变化幅度较大,不利于烟叶品质的形成。调制后,本试验工艺下的含水率高于传统工艺。结合烟叶的失水率可以看出,采用本试验工艺调制的烟叶含水率适宜,有利于烟叶品质的提升。（2）不同工艺调制过程中,烟叶的亮度值、红绿值、黄蓝值变化一致。与传统工艺相比,本试验工艺调制下烟叶的各项颜色指标表现更好。调制后,本试验工艺下烟叶的色泽、饱和度、颜色均匀度均高于传统工艺。（3）不同工艺调制过程中,烟叶的单叶重、叶厚和叶质重均逐渐降低,拉力逐渐上升。与传统工艺相比,本试验工艺调制后烟叶的单叶重、叶厚、拉力有显著增加,叶质重、含梗率显著降低。可见,本试验工艺下调制的烟叶拉力、填充值、叶厚、含梗率显著优于传统工艺,综合物理特性更优。（4）不同工艺调制过程中,烟叶中的总糖、还原糖、总氮、烟碱逐渐降低。与传统工艺相比,本试验工艺下的总糖、还原糖、烟碱降解更充分。调制后,本试验工艺下的糖碱比、氮碱比均高于传统工艺。可见,采用本试验工艺调制可促进雪茄烟叶中糖类物质和烟碱的充分降解,提高烟叶中总氮、糖碱比和氮碱比,提高化学成分协调性。（5）不同工艺调制过程中,烟叶中的质体色素逐渐降解。与传统工艺相比,本试验工艺调制下烟叶中各类色素前期降解较慢,后期降解较快。调制后,本试验工艺下各类色素含量及总量的降解率高于传统工艺。可见,本试验工艺可以提高烟叶中的质体色素的降解率。（6）不同工艺调制过程中,烟叶中的多酚类物质逐渐降解,与传统工艺相比,本试验工艺下烟叶中的绿原酸、芸香苷、莨菪亭降解量更多。调制后,本试验工艺调制下雪茄烟叶中的绿原酸、莨菪亭、芸香苷含量低于传统工艺。结合色素与多酚类物质的综合评价结果,可知采用本试验工艺调制更有利于色素降解和多酚类物质氧化。（7）不同工艺调制后,本试验工艺雪茄烟叶的香气物质总量（除新植二烯）高于传统工艺,新植二烯含量低于传统工艺。可见,采用本试验工艺调制有利于香气物质（除新植二烯）的积累。总的来看,本试验工艺下调制的雪茄烟叶颜色均匀度较高、物理特性、化学成分协调性更好、色素及多酚类物质的降解和氧化更充分、香气物质含量（除新植二烯）较高。