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草莓鲜嫩多汁,口感酸甜,是一种深受消费者喜爱的水果,在我国具有巨大的市场价值。新鲜草莓采后不易贮藏,常因贮藏方式不当造成巨大经济损失。因此探究一种适合草莓采后贮藏的保鲜方式以延长其货架期是目前草莓研究的重点。本文以新鲜草莓为试材,通过向壳聚糖涂膜液中添加纳米SiO2颗粒以增强其机械性能,进而提高膜的保鲜性能,而后通过比较1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合涂膜单独与结合处理对草莓采后品质的影响,探索一种新型高效的草莓保鲜方式。得出主要研究结果如下:(1)通过响应面实验优化壳聚糖/纳米SiO2复合膜中,壳聚糖、纳米SiO2、单甘脂的添加量,得到以复合膜透CO2系数为响应值的回归方程:Y=0.24+0.021A-0.019B-0.017C-0.01AB+0.038AC+0.022BC+0.21A2+0.17B2+0.13C2。根据响应面分析建立的数学模型,得到壳聚糖/纳米Si02复合膜的最佳配方工艺条件是:壳聚糖1.18 g、纳米SiO2 0.08 g、单甘脂0.05 g。得到的优化复合膜机械性能显著提高,能更好地抑制膜内外二氧化碳的交换,从而提高其保鲜性能。用壳聚糖膜与优化复合膜处理草莓,比较处理组与对照材料冷藏品质的变化。研究发现,壳聚糖与优化复合膜处理均能有效缓解草莓贮藏期间品质的下降,其中优化复合膜效果更佳。优化复合膜处理能够显著抑制失重率、色差值的上升,与硬度、可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降。(2)比较1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜单独及结合处理对冷藏草莓品质的影响。结果发现,与对照相比,各处理都能有效的抑制草莓的呼吸强度,延缓草莓颜色转变,抑制硬度和可溶性固形物、Vc、可滴定酸、还原糖、可溶性蛋白含量的下降和失重率、相对电导率的上升,从而延缓草莓的衰老,其中1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜涂膜单独处理的作用效果相差不大,二者结合处理保鲜效果最佳。(3)比较1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜单独及结合处理对冷藏草莓活性氧代谢的影响。结果发现,与对照组相比,1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜涂膜单独处理均能抑制草莓超氧阴离子和过氧化氢的积累,但效果不如二者结合处理显著。1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜涂膜结合处理能够显著抑活性氧对草莓的损伤,与对照组相比,结合处理能显著提高草莓SOD、CAT、POD、APX酶活力,进而提高草莓直接清除活性氧能力,同时结合处理能通过提高DHAR、MDHAR、GR活力来降低ASA和GSH的损失,从而保持草莓细胞的抗氧化水平。(4)比较1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜单独及结合处理对冷藏草莓细胞壁代谢的影响。结果发现,1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜涂膜单独处理均能有效缓解冷藏草莓果胶、纤维素、半纤维素等细胞壁物质的降解,维持细胞壁的稳定,而两者结合处理效果更佳,细胞壁的电镜观察结果也证实了这一结果。1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜涂膜单独处理均能有效维持PME、PG、Cx、β-葡萄糖苷酶的活性,进而保持草莓细胞壁的纤维素-半纤维素-果胶质结构的稳定,延缓草莓软化,而二者结合处理效果更佳。1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜涂膜单独处理都能够通过提高草莓几丁质酶和β-1,3-葡聚糖酶活力来提高草莓的抗菌性,而两者结合处理效果更佳。(5)综上所述,1-MCP和壳聚糖/纳米SiO2复合膜单独处理能够有效缓解草莓衰老,延长货架期,而二者结合处理效果更为显著。