武夷岩茶是乌龙茶的始祖,被誉为中国十大名茶之一。武夷岩茶属于闽北乌龙茶中的一个直系,是闽北乌龙茶的代表。但是,武夷岩茶价格混乱、品质差异大等问题依然突出,部分不法商家以次充好欺骗消费者,因此如何科学评判武夷岩茶品质优劣对提高武夷岩茶生产、管理水平非常重要。本论文通过比较不同产区武夷岩茶品种之间的感官品质差异,分析不同产区武夷岩茶内含物含量的差别,进而对内含物成分含量与感官品质的关系加以探究,最终明确造成某些产区武夷岩茶品质不高的原因,以期为提高武夷岩茶加工和质量控制水平,提升产业核心竞争力奠定基础。本研究对武夷岩茶代表性区域名岩区和丹岩区的18个成品茶样进行感官审评,分析各类茶样的感官外形、汤色、香气、滋味、叶底差异显著性;通过理化实验测定该18个样品的茶多酚、氨基酸、酚氨比、黄酮、水浸出物的含量,并利用统计学分析两个产区差异显著性;采用SPSS18.0软件通过多元线性回归分析建立感官品质和茶多酚、氨基酸、水浸出物、黄酮含量、酚氨比的关系模型。主要结论如下:（1）通过系统的感官评价与分析,发现名岩区岩茶在外形、香气、叶底上显著优于丹岩区岩茶（P<0.05）,名岩区岩茶在汤色和滋味极显著优于丹岩区岩茶（P<0.01）,名岩区岩茶感官品质极显著优于丹岩区岩茶感官品质（P<0.01）。（2）通过理化检测与分析表明,名岩区岩茶茶多酚、氨基酸的含量极显著高于丹岩区岩茶（P<0.01）;而丹岩区岩茶的黄酮含量显著高于名岩区岩茶（P<0.05）,丹岩区岩茶酚氨比极显著高于名岩区岩茶（P<0.01）;名岩区和丹岩区岩茶水浸出物含量差异不显著（P>0.05）。（3）构建了内含物含量与武夷岩茶感官品质之间的关系方程:Y=72.686+2.270*X1-2.2842*X2-0.056*X3-0.883*X4-0.609*X5（其中,Y为感官品质,X1、X2、X3、X4和X5分别代表茶多酚含量、氨基酸含量、酚氨比、黄酮含量和水浸出物含量）,P值<0.01,该方程可信度高。内含物含量对感官品质影响程度由大到小排列为:茶多酚含量>氨基酸含量>酚氨比>黄酮含量>水浸出物含量,其中茶多酚含量、氨基酸含量、水浸出物含量与感官品质呈正相关,酚氨比、黄酮含量与感官品质呈负相关。