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牦牛是唯一能适应青藏高原环境的生物物种，被称为绿色动物和草原之舟，它 是终年自由生活在世界屋脊和三江源头的特色资源。牦牛肉、乳是绿色食品和野味食品，更 是绿色天然生态有机食品的金牌冠军。中国年产牦牛肉30 万t、牦牛乳71.5 万t，但由于 多种原因，这些稀有珍奇的牦牛产品如同普通牛产品一样，档次价位不高，经济效益低下， 深度开发还处在初级阶段。本文叙述了我国牦牛肉、乳产品产量；综合分析了牦牛肉、乳产 品的营养特性及研发利用状况；科学预测了牦牛肉、乳产品未来的广阔市场前景，加深人们 对牦牛产品的再认识。