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本实验通过测定从大豆胚芽中分离纯化的大豆皂甙和大豆异黄酮的还原能力、抑制猪油氧化能力及其对超氧阴离子(O<<->·><,2>)和过氧化氢的清除能力,来评价大豆皂甙和大豆异黄酮的抗氧化性能.
大豆异黄酮及大豆皂甙的抗氧化性研究
【摘 要】
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本实验通过测定从大豆胚芽中分离纯化的大豆皂甙和大豆异黄酮的还原能力、抑制猪油氧化能力及其对超氧阴离子(O·>)和过氧化氢的清除能力,来评价大豆皂甙和大豆异黄酮的抗氧化性能.
【机 构】
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武汉工业学院食品系(武汉)
【出 处】
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中国粮油学会第三届学术年会
【发表日期】
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2004年7期
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