【摘 要】
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随着人们生活水平的不断提高,食品安全意识也日益增强,天然安全的食品保鲜剂将会受到更多消费者的青睐.本文研究以柑橘果胶为原料,用果胶酶酶解制备果胶低聚糖并研究其抗
【机 构】
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西南大学柑桔研究所,重庆400712
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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随着人们生活水平的不断提高,食品安全意识也日益增强,天然安全的食品保鲜剂将会受到更多消费者的青睐.本文研究以柑橘果胶为原料,用果胶酶酶解制备果胶低聚糖并研究其抗菌活性.通过实验比较酶的种类和用量、酶解时间、pH、反应温度等条件对果胶低聚糖聚合度及得率的影响,得到了制备果胶低聚糖的最佳条件,浓度为1U/mL的果胶酶P21,在pH,4.5,温度45℃下酶解30 min,果胶低聚糖的得率大于52％,其中以二糖和三糖为主.由此所得的果胶低聚糖在浓度仅为0.75％时能完全抑制柑橘炭疽杆菌、柑橘链格孢霉菌的生长,浓度为1％时能抑制指状青霉和意大利青霉的生长,说明该果胶低聚糖在安全天然的果蔬保鲜剂的开发具有较大的前景.
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