【摘 要】
：
本文研究了扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽的影响.以ACE抑制活性和水解度为指标,考察了单频定频超声、单频扫频超声、双频定频超声和双频扫频超声对玉米
【机 构】
：
江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
：
2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
论文部分内容阅读
本文研究了扫频式超声波预处理对玉米醇溶蛋白制备ACE抑制肽的影响.以ACE抑制活性和水解度为指标,考察了单频定频超声、单频扫频超声、双频定频超声和双频扫频超声对玉米醇溶蛋白预处理效果的影响.试验结果表明,在超声波总功率为600W、扫频周期500s,超声波时间为40 min、料液浓度为1.0g/100mL,料液初始温度为25℃和间歇比10∶3(超声10s,间歇3s)前提下,定频和扫频两种模式的超声波均能引起玉米醇溶蛋白水解度的显著提高,且能不同程度地改变玉米醇溶蛋白酶解液的ACE抑制率；其中40±2kHz扫频超声波预处理玉米醇溶蛋白时,其水解度最高提高了21.7％,而其酶解液的ACE抑制率最高达到了46.1％,比对照组抑制率提高1.33倍；40±2kHz/68-±2kHz组合双频组合超声波预处理后,酶解液的抑制活性最高为43.7％,与未超声对照组相比提高了1.21倍.超声波预处理对玉米醇溶蛋白的水解度和酶解产物的ACE抑制活性均有明显影响,且扫频式超声波的预处理效果显著优于定频式超声波.
其他文献
该试验旨在研究蒸汽爆破处理对小麦麸皮的酚酸组成及抗氧化活性的影响.将麦麸在不同处理压力(0.5MPa, 1.5 MPa, 2.5 MPa)和不同处理时间(30 s, 90 s)条件下进行蒸汽爆破
本研究以南瓜为干燥试材,研究不同干燥温度、超声波功率及物料厚度对物料干燥特性的影响,探讨了超声对热风干燥过程的强化效应,阐明超声强化热风干燥过程的水分变化规律,
为了扩大小麦面筋蛋白(WG)在食品中的应用范围，研究了Alcalase限制性酶解和谷氨酰胺转氨酶(TG酶)交联复合改性对小麦面筋蛋白流变性和热稳定的影响.结果表明，适当的Alcalas
小麦面筋蛋白在水溶液中的低溶解性和低分散性，严重限制了小麦面筋蛋白的应用.本文分别采用碱液、尿素、亚硫酸钠、尿素/亚硫酸钠与超声波等物理、化学和方法对小麦面筋蛋
为了改善葛根核桃肽复合饮料的喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,该文研究了进口温度、进料流量、助干荆的种类和添加量以及物料浓度的变化对葛根核桃肽复合饮料喷雾干燥效
为探讨微波预处理对谷氨酰胺转氨酶(TGase)交联改性的大豆分离蛋白(SPI)和小麦蛋白(WG)混合凝胶性质的影响,研究了微波处理(1 min for 70,210,350, 560 or 700W)前后混合
为提高米糠多糖的生物利用度，增加其生理活性，使用食用真菌对脱脂米糠进行发酵，检测处理后多糖的抗氧化活性和免疫活性.筛选五种担子菌对脱脂米糠进行发酵处理，研究所产多糖
为充分利用本地的果蔬资源，以胡萝卜和梨为主要原料，白砂糖、柠檬酸为辅料，调配出一种营养丰富、风味诱人的复合果蔬汁饮料.通过单因素试验和正交试验，确定该饮料的最佳配方
为高盐稀态酱油在酿造过程中产生的酱油渣含有较高的含盐量,导致其二次开发存在困难,酱油渣中含有2.08±0.079mg/g的大豆异黄酮,可通过对其的提取实现综合利用.本文比较
以山楂和红枣为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料，研制一种复合果汁饮料.通过单因素实验，确定了山楂汁、红枣汁、白砂糖、柠檬酸的添加量；采用正交试验研究了主要原辅材料对