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人工甜味剂主要是指一些具有甜味,但并非糖类的化学物质.甜度一般比蔗糖高10倍至数百倍,但不具有任何营养价值.近年来在植物组织中,有很多物质具有很强的甜味,其中有些多年来为人类食用,比较安全可靠.因此,如何由植物中制取更为安全的天然甜味剂,已成为人们大力研究的新课题.本文研究由植物中制取的甜味剂，由氨基酸制成的甜味剂以及低热卡的好处。