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本实验研究了柿子单宁的抗氧化活性。柿子单宁清除自由基的效果显著,在甲基紫体系、邻苯三酚体系、2-脱氧-D-核糖体系和亚油酸脂质过氧化体系中的最大抑制率分别为:96.46％、90.47％、56.57％、69.63％,并在所有的体系中柿子单宁的抗氧化能力与加入量呈明显的剂量效应关系。
天然抗氧化剂柿子单宁在不同抗氧化体系中的抗氧化活性
【摘 要】
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本实验研究了柿子单宁的抗氧化活性。柿子单宁清除自由基的效果显著,在甲基紫体系、邻苯三酚体系、2-脱氧-D-核糖体系和亚油酸脂质过氧化体系中的最大抑制率分别为:96.46％、90
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院,武汉430070
【出 处】
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中国食品添加剂生产应用工业协会防腐-抗氧-保鲜剂专业委员会2007年年会
【发表日期】
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2007年11期
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