【摘 要】
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流变学性质是液态食品中极为重要的性质,它影响着产品的稳定性和感官质量.本文以新鲜芦笋汁为原料,首次研究了芦笋汁流变性,研究显示,温度、pH值、氯化钠、蔗糖和苯甲酸钠对芦笋汁的流变性的影响不大,且为假塑性流体;芦笋汁的黏度随着温度的升高而逐渐增大;随着pH值的升高,黏度逐渐降低;氯化钠的添加量对芦笋汁的粘度的影响不大;蔗糖浓度为6％时,芦笋汁的黏度最大;苯甲酸钠浓度的增加会使芦笋汁粘度降低.
【机 构】
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江西省农业科学院,南昌,330200 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,南昌,330047
【出 处】
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中国园艺学会芦笋分会第一届会员大会暨第四届中国芦笋发展与战略研讨会
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流变学性质是液态食品中极为重要的性质,它影响着产品的稳定性和感官质量.本文以新鲜芦笋汁为原料,首次研究了芦笋汁流变性,研究显示,温度、pH值、氯化钠、蔗糖和苯甲酸钠对芦笋汁的流变性的影响不大,且为假塑性流体;芦笋汁的黏度随着温度的升高而逐渐增大;随着pH值的升高,黏度逐渐降低;氯化钠的添加量对芦笋汁的粘度的影响不大;蔗糖浓度为6％时,芦笋汁的黏度最大;苯甲酸钠浓度的增加会使芦笋汁粘度降低.
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