【摘 要】
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通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响,以期得到碳氮源影响红曲霉S产色的规律。结果表明:本实验条件下,以甘露醇为单一碳源的色价最高,为5982.2,
【机 构】
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福建省农业科学院农业工程技术研究所; 福建农林大学食品科学学院;
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通过液态培养,研究不同种类不同浓度的碳氮源对红曲霉S产色素的影响,以期得到碳氮源影响红曲霉S产色的规律。结果表明:本实验条件下,以甘露醇为单一碳源的色价最高,为5982.2,其次是大米粉,为5694.6,两者色调均偏红;葡萄糖与蔗糖的色调偏黄,但总色价偏低;以硫酸铵为氮源的产品色调偏黄,色价很高;以硝酸铵为氮源的产品肉眼观察属橙红色,色价也在5000以上;以味精和蛋白胨为氮源的产品色调偏红,色价在4000以上。
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