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通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构，探讨亲水胶体对油炸外裹糊鱼块品质的影响。
亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响
【摘 要】
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通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构，探讨亲水胶体
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023农产品加工湖北省协同创新中心,湖北武汉430023江南大学食品学院,江苏无锡214122
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2016年9期
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