碳酸钙粒径对鱼糜凝胶特性的影响

来源 :第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：27-Aug

【摘要】

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　　在鱼糜制品加工中，添加碳酸钙可以改善鱼糜凝胶性能.本研究以白鲢鱼糜为原料，利用高能球磨机制备不同粒径的碳酸钙，探讨了粒径对鱼糜凝胶特性的影响.结果表明，经球磨处理后的

【作者】

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蒋祎人吴晓丽刘友明熊善柏

【机构】

：

华中农业大学食品科技学院,武汉,430070国家淡水鱼加工技术研发分中心(武汉),武汉,430070

【出处】

：

第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会

【发表日期】

：

2016年9期

【关键词】

：

鱼糜碳酸钙粒径凝胶特性

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　　在鱼糜制品加工中，添加碳酸钙可以改善鱼糜凝胶性能.本研究以白鲢鱼糜为原料，利用高能球磨机制备不同粒径的碳酸钙，探讨了粒径对鱼糜凝胶特性的影响.结果表明，经球磨处理后的碳酸钙其平均粒径显著下降，随着球磨时间延长，粒径呈现先降低后升高的趋势，球磨时间为30min时碳酸钙平均粒径最低，可达到178.70nm.

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