【摘 要】
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异构化乳糖是一种益生元，阐述了异构化乳糖作为益生元的生理功能、异构化乳糖作为食品原料的优点、关于异构化乳糖的法规和安全性以及异构化乳糖的应用案例。异构化乳糖的形成异构化乳糖研究和应用历史异构化乳糖的研究历史·1930,Montgomery and Hudson制备出了异构化乳糖·1957,Petuely发现异构化乳糖是双歧杆菌的生长因子·1959,Petuely开始将其应用于慢性便秘的治疗·196
【机 构】
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德国米莱有限公司总代理-禧马国际贸易有限公司
【出 处】
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第二十届中国国际食品添加剂和配料展览会暨第二十六届全国食品添加剂生产应用技术展示会(FIC2016)
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异构化乳糖是一种益生元，阐述了异构化乳糖作为益生元的生理功能、异构化乳糖作为食品原料的优点、关于异构化乳糖的法规和安全性以及异构化乳糖的应用案例。异构化乳糖的形成异构化乳糖研究和应用历史异构化乳糖的研究历史·1930,Montgomery and Hudson制备出了异构化乳糖·1957,Petuely发现异构化乳糖是双歧杆菌的生长因子·1959,Petuely开始将其应用于慢性便秘的治疗·1966,Bircher始将其用于治疗肝性脑病森永乳业对异构化乳糖的应用·1960,销售第一个添加异构化乳糖的婴幼儿奶粉·1975,药用级异构化乳糖液被批准·1922,批准异构化乳糖可以在食品中添加,具有特殊健康功能·1966,开始生产具有保健功能的产品·1977,药用级异构化乳糖粉被批准。
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通过对不同浓度较低酯化度海藻酸丙二醇酯(PGA)在面条中应用试验研究,对面条进行全质构分析,并考察面条吸水率和淀粉溶出率等指标趋势,结果显示:低酯PGA应用于面条中能够有效改善面条品质,且当低酯PGA的添加量在0.2％～0.3％之间时,能够较大程度增大面条硬度、咀嚼性和胶黏性,同时降低面条吸水率和淀粉溶出率,而且使面条最具筋道、爽滑,食用达到最佳口感;试验结果为低酯PGA在食品中应用提供有力依据.
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主要研究添加不同黏度(50mPa·s,200mPa·s,500mPa·s和800mPa·s)的海藻酸钙对面包烘焙特性的影响.研究结果表明,添加海藻酸钙后能有效提高面包的焙烤品质,增大面包的比容,提高面包的整体接受度,改善面包的质构特性,增加面包的内聚性,显著降低面包的硬度和咀嚼性,有较好的抗老化效果,延长产品的货架期.总体来说,200～500mPa·s海藻酸钙效果最好.
功能性低聚糖具有良好的生理功效,近年来,功能性低聚糖在食品工业中的应用范围不断扩大,尤其是低聚果糖和低聚半乳糖在婴幼儿配方食品中作为重要的益生元获得广泛应用,因此,研究利用现代检测技术对食品中功能性低聚糖的含量进行检测具有必要性.本文系统地综述了近年来国内外食品中低聚果糖和低聚半乳糖的检测方法,并分析了食品中蔗果型低聚糖异构体的最新检测手段,总结了各自的优劣性,为低聚果糖和低聚半乳糖有效、快速检测
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生物酶制剂作为一种高效、生态、环保的生物催化剂,已广泛用于食品加工、医药、日化等各个领域.本文介绍了生物酶在食品、医药及化妆品等产品应用方面的性能及功能提升作用,并对生物酶的发展方向和发展前景作出展望.
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