【摘 要】
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本文针对银耳烘干前处理阶段浸泡时间长短与银耳干品感官质量及营养成分影响进行研究.发现不同浸泡吸水时间会造成浸泡水质pH变化,对干品的色泽及松散度也有十分明显的影响.同时发现浸泡时间与干物质和灰分损失呈线性减少关系,而粗蛋白,粗蛋白,粗纤维,粗脂肪以及粗多糖的变化则与浸泡时间长短无直接关系.
【机 构】
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福建省农业科学院食用菌研究所,特色食用菌繁育与栽培国家地方联合工程研究中心,福州350014 古田
【出 处】
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福建省科协第十六届学术年会分会暨2016年福建省食用菌学会学术年会
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本文针对银耳烘干前处理阶段浸泡时间长短与银耳干品感官质量及营养成分影响进行研究.发现不同浸泡吸水时间会造成浸泡水质pH变化,对干品的色泽及松散度也有十分明显的影响.同时发现浸泡时间与干物质和灰分损失呈线性减少关系,而粗蛋白,粗蛋白,粗纤维,粗脂肪以及粗多糖的变化则与浸泡时间长短无直接关系.
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