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为了确定香蕉变温压差膨化干燥的最佳工艺范围，在单因素的基础上，采用三因子二次回归正交旋转组合设计，分析了膨化温度、膨化压力差和抽空温度这3个因素对产品L*值、脆度、硬度和含水率这4个指标的影响及其交互作用。根据试验数据得到描述这4个指标的二次回归模型，并进行了响应面分析，采用因子分析法确定了四个评价指标的权重，并通过综合评分得出了香蕉优化膨化工艺参数。结果表明：膨化温度、膨化压力差和抽空温度对产品的L*值、脆度、硬度和含水率影响显著，三因子间的交互作用不显著;最佳香蕉变温压差膨化干燥工艺范围是：膨化温度86～91℃;膨化压力差0.16～0.24MPa;抽空温度83～87℃。