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以昆明种小鼠为实验动物，通过Ames试验用TA97、TA98、TA100、TAl02菌株并分加与不加肝微粒体酶活化系统(+/-S9试验对青紫薯色素能否诱发鼠伤寒沙门氏菌组氨酸营养缺陷型突变株的回复突变进行了观察。青紫薯1号色素6个剂量(5000μg/皿～0.2μg/皿)，-S9回变菌落数：TA97：80～150/皿，TA98：17～35/皿，TA100：90～171/皿，TA102：00～282/皿；+S9回变菌落数：TA97：97～155/皿，TA98：16～29/皿，TA100：80～188/皿，TA102：130～180/皿。对四个菌株各剂量组的回复茵落数都未超过自然回复菌落数，与溶剂对照及S9比较，无统计学差异。证明青紫薯l号色素在该剂量下对鼠伤寒沙门氏菌/哺乳动物微粒体酶试验结果为阴性。结论：青紫薯色素无致突变作用。