【摘 要】
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红树莓富含原花青素、酚酸类、黄酮类等活性成分，具有较强的抗氧化能力，有益于人体的健康，被誉为"黄金水果"。干酪乳杆菌属于乳杆菌属，是益生菌里最具代表性的菌属之一，是发酵食品的常用菌种。本实验采用干酪乳杆菌发酵红树莓全果汁，探究发酵前后多酚、抗氧化能力和体外生物活性的变化，并进一步通过体外模拟消化和结肠发酵探究发酵树莓全果汁对肠道菌群的调节作用和对短链脂肪酸产生的影响。
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院 武汉430070
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红树莓富含原花青素、酚酸类、黄酮类等活性成分，具有较强的抗氧化能力，有益于人体的健康，被誉为"黄金水果"。干酪乳杆菌属于乳杆菌属，是益生菌里最具代表性的菌属之一，是发酵食品的常用菌种。本实验采用干酪乳杆菌发酵红树莓全果汁，探究发酵前后多酚、抗氧化能力和体外生物活性的变化，并进一步通过体外模拟消化和结肠发酵探究发酵树莓全果汁对肠道菌群的调节作用和对短链脂肪酸产生的影响。
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