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小分子乳化剂对于κ-卡拉胶-单硬脂酸甘油酯双凝胶体系性质及姜黄素稳定性的影响

来源 :中国食品科学技术学会第十六届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：Hawk8

【摘 要】

：

双凝胶结合水凝胶及有机凝胶的优势,是一种性能更加稳定的新型凝胶类传递体系,可以同时传递亲脂性和亲水性的复合功能因子.本文基于油水两相分别添加单硬脂酸甘油酯及κ-卡拉胶两种凝胶剂制备双凝胶,改变吐温-20及司盘-20的添加量(0％,0.5％,1％,1.5％,2％,2.5％),测定双凝胶硬度及持油力,并包埋0.5％姜黄素,测定其光照稳定性.

【作 者】

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郑红霞 郑红霞 陈鸿强 陈鸿强 袁芳 袁芳 高彦祥 高彦祥 毛立科 毛立科 

【机 构】

：

北京食品营养与人类健康高精尖创新中心中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083

【出 处】

：

中国食品科学技术学会第十六届年会

【发表日期】

：

2019年7期

【关键词】

：

乳化剂 双凝胶 物理性质 姜黄素 

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　　双凝胶结合水凝胶及有机凝胶的优势,是一种性能更加稳定的新型凝胶类传递体系,可以同时传递亲脂性和亲水性的复合功能因子.本文基于油水两相分别添加单硬脂酸甘油酯及κ-卡拉胶两种凝胶剂制备双凝胶,改变吐温-20及司盘-20的添加量(0％,0.5％,1％,1.5％,2％,2.5％),测定双凝胶硬度及持油力,并包埋0.5％姜黄素,测定其光照稳定性.

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