【摘 要】
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以玉米、南瓜为主要原料,采用正交实验对影响饮料品质的玉米汁、南瓜汁、白砂糖、柠檬酸的配比为主要因素,以及稳定剂的添加量进行了分析,以感官综合得分为评价指标,筛选出复合饮料的最佳配方,并对适宜的杀菌条件和热烫时间进行了研究.结果表明：南瓜在85 ～95℃的热水中热烫5 min时出汁率高,汁液色泽鲜艳；以60％的玉米汁,25％的南瓜汁,8％的白砂糖,0.06％的柠檬酸进行复合调配,后期加入0.03％的
【机 构】
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沈阳农业大学食品营养、质量与安全研究所,辽宁沈阳110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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以玉米、南瓜为主要原料,采用正交实验对影响饮料品质的玉米汁、南瓜汁、白砂糖、柠檬酸的配比为主要因素,以及稳定剂的添加量进行了分析,以感官综合得分为评价指标,筛选出复合饮料的最佳配方,并对适宜的杀菌条件和热烫时间进行了研究.结果表明：南瓜在85 ～95℃的热水中热烫5 min时出汁率高,汁液色泽鲜艳；以60％的玉米汁,25％的南瓜汁,8％的白砂糖,0.06％的柠檬酸进行复合调配,后期加入0.03％的黄原胶、0.05％的琼脂,0.075％的CMC-Na作复合稳定剂,杀菌条件为95℃～100℃,20 min,可生产出风味独特、营养全面的新型功能性保健饮料.
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