【摘 要】
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以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻储藏过程中的品质变化进行了研究.结果表明,大菱鲆在-2℃储藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 log cfu/g,pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100g,TBA值为1.81 mg MD/kg.硬度、弹性和色差b*值与储藏时间呈显著负相关.电子鼻LA分析结果与储藏期鱼肉品质变化相吻合.
【机 构】
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渤海大学食品科学研究院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州,121013 大连民族学院生命科学学院
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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以微生物、理化和感官为指标,对大菱鲆在-2℃微冻储藏过程中的品质变化进行了研究.结果表明,大菱鲆在-2℃储藏时其货架期可达到20 d.货架期终点时菌落总数为5.99 log cfu/g,pH值为6.88,TVB-N值为37.08 mg N/100g,TBA值为1.81 mg MD/kg.硬度、弹性和色差b*值与储藏时间呈显著负相关.电子鼻LA分析结果与储藏期鱼肉品质变化相吻合.
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