【摘 要】
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以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加增塑剂(甘油),还原剂(Na2SO3)制备大豆分离蛋白膜,研究在改变蛋白浓度,甘油、NaSO3含量对大豆分离蛋白膜各项性能的影响.结果表明：甘油含量对膜性能有较大的影响,并且确定了大豆分离蛋白膜的最佳成膜配方.大豆分离蛋白含量4.0％,增塑剂质量分数2.0％,还原剂质量分数0.1％.此条件制得的蛋白膜成膜性能较好,抗拉强度可达7418.62 g,厚度为0.9
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 黑龙江省中医研究院,黑龙江哈尔滨150036
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
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以大豆分离蛋白(SPI)为主要原料,添加增塑剂(甘油),还原剂(Na2SO3)制备大豆分离蛋白膜,研究在改变蛋白浓度,甘油、NaSO3含量对大豆分离蛋白膜各项性能的影响.结果表明：甘油含量对膜性能有较大的影响,并且确定了大豆分离蛋白膜的最佳成膜配方.大豆分离蛋白含量4.0％,增塑剂质量分数2.0％,还原剂质量分数0.1％.此条件制得的蛋白膜成膜性能较好,抗拉强度可达7418.62 g,厚度为0.97 mm,透光度0.131,水蒸气透过率20.06 g/h ·m2,透氧率0.93 g/h·m2,二氧化碳透过率3.88 g/h·m2.
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