【摘 要】
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市场上通过向鱿鱼中添加甲醛来维持外部色泽和延长保质期的情况频繁发生，本研究基于电子鼻建立一种快速定量检测鱿鱼中甲醛的方法，以期达到对大量样本进行快速筛查的目的.首先，根据国标(SC/T3025-2006)构建并优化甲醛检测的高效液相色谱法；然后，通过电子鼻分析不同甲醛含量鱿鱼整体风味轮廓差异，并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)验证挥发性成分变化规律；紧接采用多种数据处理模
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海201306
【出 处】
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2016上海市食品学会年会暨上海市“食品·创新·绿色·共享”研究生学术论坛
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市场上通过向鱿鱼中添加甲醛来维持外部色泽和延长保质期的情况频繁发生，本研究基于电子鼻建立一种快速定量检测鱿鱼中甲醛的方法，以期达到对大量样本进行快速筛查的目的.首先，根据国标(SC/T3025-2006)构建并优化甲醛检测的高效液相色谱法；然后，通过电子鼻分析不同甲醛含量鱿鱼整体风味轮廓差异，并通过顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)验证挥发性成分变化规律；紧接采用多种数据处理模型分析电子鼻数据构建鱿鱼甲醛定量模型.结果 表明：电子鼻对不同甲醛含量鱿鱼的挥发性物质识别主要以P30/2、P40/2、P30/1、PA/2、T70/2、P10/1、T40/1和LY2/AA传感器为主.GC-MS数据验证了导致的原因是甲醛导致醛类、芳香族化合物、胺类化合物、醛类挥发性成分种类和含量增多.主成分分析(PCA)对电子鼻数据进行降维后，基于判别因子分析方法(DFA)和聚类分析(SIMCA)建立定性区分鱿鱼甲醛浓度超标模型，验证了电子鼻快速检测的可行性.最后，采取偏最小二乘法(PLS)法建立鱿鱼甲醛含量的快速定量预测模型(R2=0.9439).该方法具有良好的潜力，能提供一种快速、无损、定量检测食品中甲醛含量.
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